飲食營(yíng)養(yǎng)是維持生命，保持健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。在很大程度上，飲食對(duì)機(jī)體功能和狀態(tài)有重要影響。通常認(rèn)為75%-90%的腫瘤是由環(huán)境因素所引起的。因環(huán)境可影響食物和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量，并進(jìn)而可引起或抑制癌癥發(fā)生。在正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為腫瘤細(xì)胞時(shí)，常先有核酸代謝異常，即遺傳物質(zhì)發(fā)生突變。而在此之前，常涉及分解或合成代謝模式發(fā)生變化。通常細(xì)胞代謝是受到精確調(diào)節(jié)，并與細(xì)胞分化有關(guān)。在合成核酸、酶和蛋白質(zhì)或更專一地參與細(xì)胞生長(zhǎng)與分裂的其他各種物質(zhì)，無(wú)論是酶、多肽蛋白質(zhì)，還是合成過(guò)程中中間產(chǎn)物，都有營(yíng)養(yǎng)素參與，故體內(nèi)各種代謝過(guò)程均與飲食營(yíng)養(yǎng)有密切關(guān)系，這已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床觀察和流行病學(xué)調(diào)查所證實(shí)。
能量與癌癥的關(guān)系
高能量可導(dǎo)致體重超重或肥胖，而肥胖與腸癌和乳腺癌有關(guān)，與肝癌、膽囊癌、泌尿系癌癥、子宮癌等也有一定的關(guān)系。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明長(zhǎng)期限制能量可減少多種腫瘤發(fā)生。并使自發(fā)性腫瘤潛伏期延長(zhǎng)，腫瘤數(shù)目減少。還可抑制移植性腫瘤的成活與生長(zhǎng)速度，控制能量主要是限制飲食糖類和脂肪。
蛋白質(zhì)與癌癥的關(guān)系
實(shí)驗(yàn)飼料中蛋白質(zhì)含量過(guò)高，可促進(jìn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生，以惡性淋巴瘤發(fā)生較多，誘發(fā)肝癌和食管癌較少。低蛋白飲食可使肝癌和食管癌發(fā)病率增高，而乳腺癌發(fā)病率則較低。兒童時(shí)期即開始不吃或少吃動(dòng)物脂肪及蛋白質(zhì)，消化功能就可能出現(xiàn)早衰，消化酶分泌減少，胃癌發(fā)病率增高，故飲食蛋白質(zhì)過(guò)高或過(guò)低均易導(dǎo)致癌癥發(fā)生。
脂肪與癌癥的關(guān)系
高脂肪飲食可導(dǎo)致乳腺癌、腸癌、前列腺癌發(fā)病率增高。飲食脂肪過(guò)多，可刺激膽汁分泌增多，同時(shí)還使大腸內(nèi)厭氧菌數(shù)量大大增加，需氧菌數(shù)量減少。膽汁進(jìn)入腸內(nèi)被厭氧菌轉(zhuǎn)化成膽酸、中性膽固醇及其分解代謝產(chǎn)物等，而這些物質(zhì)均有引起癌變的作用。低脂肪飲食易使宮頸癌、子宮癌、食管癌和胃癌發(fā)病率增高。
食物纖維與癌癥的關(guān)系
食物中食物纖維減少，使食物通過(guò)腸內(nèi)時(shí)間延長(zhǎng)，增加厭氧菌作用，促使致癌物或致癌前體物產(chǎn)生，使大腸癌發(fā)病率增加；但食物纖維過(guò)多易導(dǎo)致胃癌發(fā)生。食管癌多發(fā)地區(qū)當(dāng)?shù)鼐用袷秤么植凇⑹澄锢w維多的食物，與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。
飲酒與癌癥的關(guān)系
大量飲酒會(huì)增加肝臟對(duì)酒精分解能力，肝細(xì)胞易發(fā)生炎癥、壞死，最終可導(dǎo)致肝硬化。飲酒也可使脂肪在肝臟內(nèi)沉積而引起脂肪肝，使肝臟喪失正常功能，增加誘發(fā)肝癌可能性。此外，飲酒也增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌癥的發(fā)病率。
吸煙與癌癥的關(guān)系
流行病學(xué)調(diào)查資料、實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)和臨床觀察結(jié)果，經(jīng)相關(guān)分析后均證實(shí)吸煙與肺癌呈高度正相關(guān)，還可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等發(fā)病率增高。每天吸煙20支以上，患癌的可能性明顯增加。
民食用粗糙、食物纖維多的食物，與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。
維生素與癌癥的關(guān)系
維生素A缺乏易促使化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤，如口腔黏膜腫瘤、皮膚乳頭狀瘤、頜下腺癌。維生素A醋酸酯可抑制肝癌、肝微粒體氧化酶活性，從而減少體內(nèi)致癌活性物質(zhì)。總之，維生素A能防止上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化，修復(fù)上皮細(xì)胞損傷，故可預(yù)防各種腫瘤。值得注意的是，在較短時(shí)間內(nèi)用較大劑量的維生素A有可能引起胎兒畸形。
維生素B1缺乏使得腫瘤形成和生長(zhǎng)速度明顯加快，可能是轉(zhuǎn)酮醇酶活性降低所致。維生素B2缺乏使偶氮類色素致肝癌作用加強(qiáng)，亦有報(bào)道認(rèn)為維生素B2能抑制黃曲霉毒素B1誘發(fā)肝癌。缺乏膽堿可促進(jìn)黃曲霉毒素B1和亞硝胺類的致肝癌作用。維生素B6、葉酸和煙酸缺乏可促進(jìn)腫瘤發(fā)生。維生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的發(fā)病率，而大劑量可促使病情惡化。
維生素C對(duì)腫瘤發(fā)生有抑制作用，可阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，降低腫瘤發(fā)病率。維生素E對(duì)致癌物有解毒功能，與硒聯(lián)合使用，能有效地防治癌癥。
礦物質(zhì)和微量元素與癌癥的關(guān)系
碘缺乏或過(guò)量時(shí)，均可引起甲狀腺或甲狀旁腺癌。缺碘狀態(tài)下易發(fā)生乳腺癌。銅可抑制化學(xué)致癌物對(duì)肝臟致癌作用。鋅與癌關(guān)系存在兩種相反觀點(diǎn)。有研究認(rèn)為鋅對(duì)癌形成有抑制作用；亦有認(rèn)為鋅對(duì)機(jī)體作用重要而復(fù)雜，有可能在機(jī)體各部位引起不同類型的腫瘤。也有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)低鋅飲食可縮小正在生長(zhǎng)的腫瘤，亦有報(bào)道鋅會(huì)抑制硒的防癌功能，故食物含鋅量不宜過(guò)多。
鎂可減少腫瘤發(fā)生，給動(dòng)物注射鎂鹽可使胃癌發(fā)病率減少50%。有報(bào)道缺鎂可誘發(fā)胸腺淋巴細(xì)胞瘤和粒細(xì)胞白血病。硒可預(yù)防癌癥，其攝入量與乳腺癌、卵巢癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、白血病、胃腸腫瘤、泌尿系統(tǒng)腫瘤等發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，尤其是食管癌。硒是強(qiáng)抗氧化劑，能通過(guò)抗氧化作用阻抑致癌物與宿主細(xì)胞相結(jié)合，并能抑制細(xì)胞內(nèi)溶酶體酶系統(tǒng)的活力，加強(qiáng)機(jī)體解毒作用。
鉬缺乏可增加食管癌的發(fā)病率。鐵缺乏時(shí)消化道腫瘤發(fā)病率增加，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料中缺鐵可提高化學(xué)誘癌劑致癌作用。鈣可保護(hù)胃黏膜免受高濃度氯化鈉和硫酸鹽作用，以避免胃黏膜萎縮，并可消除炎癥。
(部分內(nèi)容轉(zhuǎn)自搜狐健康，腫瘤科任瀅雪供稿)
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