春天來(lái)了，嫩嫩的香椿芽又向我們招手了,。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含B族維生素、胡蘿卜素,、磷等營(yíng)養(yǎng)元素,，香椿是一種極好的低卡高營(yíng)養(yǎng)食物，對(duì)于減脂減肥的朋友是個(gè)好食材,。但是,，如果錯(cuò)誤的食用香椿是會(huì)對(duì)肝造成傷害的，這是怎么回事,？下面三中心醫(yī)院消化（肝?。┛频尼t(yī)生就來(lái)跟您詳細(xì)的說(shuō)說(shuō)。
香椿中也含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì),，多吃或者食用不當(dāng)都會(huì)導(dǎo)致食物中毒等危害,。新聞報(bào)道重慶一位七十多歲的老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀,，同時(shí)上吐下瀉,，緊急送醫(yī)后,，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,，住進(jìn)ICU（重癥監(jiān)護(hù)室）觀察,，險(xiǎn)些丟掉性命，而“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;可能是香椿炒雞蛋中亞硝酸鹽超量,！
亞硝酸鹽在進(jìn)入人體后,，會(huì)導(dǎo)致人體中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，從而造成組織缺氧,，常有嘴唇,、指甲發(fā)紫，并有頭痛,、頭暈,、惡心、嘔吐,、腹痛等不適,。
那么，美食當(dāng)前,，安全吃香椿有什么注意事項(xiàng)呢,？
1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,，含量高于一般蔬菜,，不同地區(qū),、品種和生長(zhǎng)期的香椿,，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,，其中硝酸鹽越少,，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。大家在吃香椿嫩芽時(shí),，一定要去掉老葉,，只吃嫩芽。
2,、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之后,，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,，從而帶來(lái)安全隱患,。也就是說(shuō)，新鮮從樹(shù)上采摘的香椿芽立即食用是安全的,，儲(chǔ)存太久的香椿亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高,。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
3,、避免使用腌制類香椿
因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅速上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí)),，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn),。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量,，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用,。
4,、吃前焯水
焯燙是降低香椿亞硝酸鹽最佳方法之一，據(jù)研究表明,，焯燙1分鐘,，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。愛(ài)吃香椿的朋友們一定注意了,，這一步操作絕對(duì)不能?。?/span>
5,、搭配維生素C含量較高的食物
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成,。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患 ,。
需要說(shuō)明的一點(diǎn)是,，食用香椿導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒其實(shí)并不容易。和普通的新鮮蔬菜相比,，香椿中亞硝酸鹽含量確實(shí)略高,，理論上確有中毒可能，正常情況下,，吃一頓香椿所含的亞硝酸鹽,，對(duì)身體不會(huì)有太大影響。但是要牢記一點(diǎn),，“美食雖好,，不要貪量”。此外,，對(duì)香椿過(guò)敏的朋友也要抵制住美食誘惑,。如果因食用香椿出現(xiàn)中毒癥狀,，請(qǐng)及時(shí)前往醫(yī)院就醫(yī)。
天津市第三中心醫(yī)院消化（肝?。┛埔鼈ダ?/span>
|
