春天來了,，嫩嫩的香椿芽又向我們招手了,。香椿營養(yǎng)豐富，富含B族維生素,、胡蘿卜素、磷等營養(yǎng)元素,，香椿是一種極好的低卡高營養(yǎng)食物,，對于減脂減肥的朋友是個好食材。但是,，如果錯誤的食用香椿是會對肝造成傷害的,，這是怎么回事？下面三中心醫(yī)院消化（肝?。┛频尼t(yī)生就來跟您詳細的說說,。
香椿中也含有一些對人體有害的物質,，多吃或者食用不當都會導致食物中毒等危害。新聞報道重慶一位七十多歲的老先生突然出現發(fā)抖,、發(fā)冷癥狀,，同時上吐下瀉，緊急送醫(yī)后,，被當地醫(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟,、腎臟等多器官衰竭，住進ICU（重癥監(jiān)護室）觀察,，險些丟掉性命,，而“罪魁禍首”可能是香椿炒雞蛋中亞硝酸鹽超量！
亞硝酸鹽在進入人體后,，會導致人體中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,，從而造成組織缺氧，常有嘴唇,、指甲發(fā)紫,，并有頭痛、頭暈,、惡心,、嘔吐、腹痛等不適,。
那么,，美食當前，安全吃香椿有什么注意事項呢,？
1,、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜,，不同地區(qū),、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異,。香椿芽越嫩,，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少,。大家在吃香椿嫩芽時,，一定要去掉老葉，只吃嫩芽,。
2,、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之后，室溫下存放的過程中,，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,，從而帶來安全隱患,。也就是說，新鮮從樹上采摘的香椿芽立即食用是安全的,，儲存太久的香椿亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高,。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽,。
3,、避免使用腌制類香椿
因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅速上升,，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時),，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制,，可以大大減少硝酸鹽含量,，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用,。
4、吃前焯水
焯燙是降低香椿亞硝酸鹽最佳方法之一,，據研究表明,，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。愛吃香椿的朋友們一定注意了,，這一步操作絕對不能省,！
5,、搭配維生素C含量較高的食物
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿,，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成,。如果香椿已經不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,，盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 ,。
需要說明的一點是，食用香椿導致亞硝酸鹽中毒其實并不容易,。和普通的新鮮蔬菜相比,，香椿中亞硝酸鹽含量確實略高,，理論上確有中毒可能,，正常情況下，吃一頓香椿所含的亞硝酸鹽,，對身體不會有太大影響,。但是要牢記一點,，“美食雖好，不要貪量”,。此外,，對香椿過敏的朋友也要抵制住美食誘惑。如果因食用香椿出現中毒癥狀,，請及時前往醫(yī)院就醫(yī),。
天津市第三中心醫(yī)院消化（肝病）科尹偉利
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