腎臟具有排泄代謝產(chǎn)物，調(diào)節(jié)水電解質(zhì)、酸堿平衡，內(nèi)分泌功能。慢性腎臟病會導致人體電解質(zhì)紊亂和營養(yǎng)物質(zhì)代謝紊亂。我們提倡慢性腎臟病患者優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？包括：動物蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白、奶制品。優(yōu)質(zhì)蛋白人體利用率高，其所含氨基酸比例與人體相似，易于消化吸收。所以，對于慢性腎臟病患者而言，牛、羊肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（每百克含有蛋白質(zhì)約19-20g），是可以適量食用的，但需要注意以下幾點：
1.控制總量
控制總量，既不會增加腎臟負擔，也能保證腎友的營養(yǎng)攝入。
對于CKD1-2期腎友，蛋白質(zhì)攝入推薦量為0.8g/（kg.d）；
對于CKD3-5期腎友，蛋白質(zhì)攝入推薦量為0.6-0.8g/（kg.d）；
對于血液/腹膜透析腎友，蛋白質(zhì)攝入推薦量為1-1.2g/（kg.d）；
2.不喝湯，以吃肉為主
老百姓普遍認為，營養(yǎng)全在湯里，實際上這種觀念是錯誤的，湯中營養(yǎng)價值有限，卻含有大量的鉀、磷、嘌呤、脂肪，對腎友反而有害。牛羊肉中富含嘌呤，肉湯中更是嘌呤豐富，容易誘發(fā)痛風，因此對于高尿酸血癥、痛風患者應(yīng)減少牛、羊肉及其肉湯的攝入。同時肉湯中的鉀、磷可導致腎友們發(fā)生高鉀血癥、高磷血癥。合并有高脂血癥的腎友，進食牛羊肉時應(yīng)少吃或者不吃肥肉，肉湯中蛋白質(zhì)含量少，脂肪為主，因此不建議喝肉湯。
3.選擇正確的烹飪方法
蒸、煮、燉、煨的烹調(diào)手法，遠遠好于煎、炸、炒、烤。所以腎友應(yīng)避免燒烤、火鍋等不健康的食用方法。為使食物更加美味，烹飪時往往會加入食鹽、味精/雞精以及其他各種調(diào)味料，往往導致鈉含量較高。根據(jù)膳食指南，健康人群每天鈉攝入量應(yīng)低于2400mg（可換算成6g食鹽），因此適合腎友們食用的牛羊肉應(yīng)在烹飪時少放鹽及其它各種調(diào)料。特別要提到的一點是包裝類加工的肉類食品要少吃！因其含有大量添加劑、防腐劑，鈉、磷含量也較高，不適合腎友們食用。
所以說，牛肉、羊肉是好，合理飲食，才是關(guān)鍵。
（腎病免疫科徐婧）
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