蘑菇因味道鮮美而廣受大家喜愛，它帶有獨(dú)特的香味，尤其是經(jīng)過特色烹飪之后，味道更甚，在平時(shí)生活中食用，能增進(jìn)食欲。那么慢性腎臟病患者能不能食用蘑菇呢？
這要從蘑菇的益處及弊端來分析，首先蘑菇中含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)。
維生素
維生素D對(duì)于維持正常的免疫系統(tǒng)至關(guān)重要，并且在保持骨骼健康方面起著至關(guān)重要的作用，可調(diào)節(jié)我們對(duì)鈣、鎂和磷的攝入。蘑菇是維生素D的少數(shù)非動(dòng)物來源之一，通過陽(yáng)光在其表面的作用，從而將麥角甾醇(一種在真菌細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的化合物)轉(zhuǎn)化為維生素D的一種形式。蘑菇暴露于陽(yáng)光下的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素D含量就越高。維生素D在雞油菌、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高，在生長(zhǎng)于黑暗的蘑菇中的含量最低。
蘑菇中富含維生素C，維生素C能有效治療壞血病及補(bǔ)充人體日常對(duì)維生素C的需求。
另外蘑菇中還有維生素B1，維生素B2和煙酸等，B族維生素有助于釋放食物中的能量，對(duì)紅細(xì)胞的形成和大腦功能必不可少。維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝很重要，并可能有助于預(yù)防眼部疾病（尤其是年齡相關(guān)性黃斑變性AMD)。維生素B12有助于保持神經(jīng)和血細(xì)胞健康，并有助于形成DNA。
氨基酸
蘑菇中氨基酸達(dá)18種，其中含有8種人體必需氨基酸，這些氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)品質(zhì)好、易吸收。蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是強(qiáng)抗氧化劑，能清除人體自由基，減少自由基對(duì)機(jī)體的損傷。
多糖
多糖具有藥理活性特點(diǎn)，蘑菇含有的β-葡聚糖（一種可溶性纖維）有助于降低膽固醇和控制血糖水平，確保腸道功能正常。β-葡聚糖減緩了食物在消化系統(tǒng)的運(yùn)輸，降低了人體對(duì)食物的吸收速度，并在膽固醇經(jīng)過腸道時(shí)對(duì)其進(jìn)行提取，能降低體內(nèi)血糖血脂和膽固醇水平，預(yù)防糖尿病，甚至研究表明該多糖還能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，具有抗癌的功效。
礦物質(zhì)
蘑菇中含有鉀、鈉、鐵、銅等人體必需元素，對(duì)維持人體細(xì)胞正常代謝起著重要作用。蘑菇是硒和其他抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來源，蘑菇中含有豐富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效，抗氧化劑除了能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，還能保護(hù)人體細(xì)胞免受潛在的損害，如果對(duì)人體不斷產(chǎn)生的自由基放任不管，自由基會(huì)不斷積累并引起氧化應(yīng)激，從而增加癌癥和心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
粗纖維
蘑菇中含有大量的粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等胃腸難以消化的物質(zhì)，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘?jiān)鼭穸龋€能刺激胃腸蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便的作用，十分適合便秘、腸癌等腸道患者食用。
減肥瘦身
蘑菇中熱量含量極低，100g蘑菇中含有熱能約20大卡，屬于低能食物，并且蘑菇中蛋白質(zhì)含量很高，十分適合減肥人群食用。
2021發(fā)表在營(yíng)養(yǎng)進(jìn)展雜志上的一項(xiàng)研究表明，食用蘑菇有利于降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)，這項(xiàng)研究來自于美國(guó)賓西法尼亞州立大學(xué)，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)1966年至2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究進(jìn)行了薈萃分析和系統(tǒng)評(píng)價(jià)，深入研究了其中包含的19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)較高的蘑菇食用量與較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
蘑菇是含麥角硫因最高的飲食來源，麥角硫因（Ergothioneine，簡(jiǎn)稱EGT），早在1909年就在麥角菌中被發(fā)現(xiàn)，是一種天然抗氧化劑，安全無(wú)毒，能夠清除自由基、維持DNA的生物合成，可對(duì)人體細(xì)胞起到保護(hù)作用。蘑菇能補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑，可能有助于防止氧化應(yīng)激并降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
既然蘑菇有那么多好處，我們是不是應(yīng)該多吃蘑菇呢？
所謂物極必反，蘑菇雖然美味營(yíng)養(yǎng)但是也不宜經(jīng)常食用。對(duì)于慢性腎臟病患者，蘑菇可以吃，但不能多吃。為什么呢？現(xiàn)在讓我們來看下多食蘑菇的弊端：
1.引起過敏
蘑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)人體免疫功能出現(xiàn)異常時(shí)，這些蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，免疫系統(tǒng)就會(huì)將其當(dāng)成有害物質(zhì)進(jìn)行攻擊，引起皮膚、腸胃等部位過敏，所以經(jīng)常吃蘑菇可能會(huì)引起過敏。
2.引發(fā)高鉀血癥
蘑菇富含大量的鉀，對(duì)于慢性腎臟病患者，尤其是無(wú)尿及尿量明顯減少的患者，容易引起高鉀血癥。高鉀血癥對(duì)身體的影響主要作用在肌肉及心臟，可以引起從腿部開始逐漸進(jìn)展到軀干和四肢，逐漸出現(xiàn)麻痹和肌肉無(wú)力。作用在心臟可能出現(xiàn)心率緩慢、傳導(dǎo)阻滯等心律失常。嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)心室顫動(dòng)、心臟驟停。
3.加重痛風(fēng)
蘑菇中富含嘌呤，以香菇為例子，每100克香菇中含有214.5毫克嘌呤物質(zhì)。即便是金針菇，也含有60毫克的嘌呤物質(zhì)，屬于中等嘌呤食物。如果是痛風(fēng)急性發(fā)作期，最好就不要食用，可能會(huì)加重病情。如果是緩解期，可以適當(dāng)少量食用蘑菇。
總而言之，慢性腎臟病患者是可以吃蘑菇的，但是盡量不要吃得太多，要小心高鉀血癥及痛風(fēng)。
（腎病免疫科劉鳴）
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