腎臟具有排泄代謝產(chǎn)物,，調(diào)節(jié)水電解質(zhì)、酸堿平衡,，內(nèi)分泌功能,。慢性腎臟病會(huì)導(dǎo)致人體電解質(zhì)紊亂和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝紊亂,。我們提倡慢性腎臟病患者優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白,？包括：動(dòng)物蛋白,、雞蛋蛋白、大豆蛋白,、奶制品,。優(yōu)質(zhì)蛋白人體利用率高，其所含氨基酸比例與人體相似,，易于消化吸收,。所以，對(duì)于慢性腎臟病患者而言,，牛,、羊肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（每百克含有蛋白質(zhì)約19-20g），是可以適量食用的,，但需要注意以下幾點(diǎn)：
1.控制總量
控制總量,，既不會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，也能保證腎友的營(yíng)養(yǎng)攝入,。
對(duì)于CKD1-2期腎友,，蛋白質(zhì)攝入推薦量為0.8g/（kg.d）；
對(duì)于CKD3-5期腎友,，蛋白質(zhì)攝入推薦量為0.6-0.8g/（kg.d）,；
對(duì)于血液/腹膜透析腎友，蛋白質(zhì)攝入推薦量為1-1.2g/（kg.d）,；
2.不喝湯，以吃肉為主
老百姓普遍認(rèn)為,，營(yíng)養(yǎng)全在湯里,，實(shí)際上這種觀念是錯(cuò)誤的，湯中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限,，卻含有大量的鉀,、磷、嘌呤、脂肪,，對(duì)腎友反而有害,。牛羊肉中富含嘌呤，肉湯中更是嘌呤豐富,，容易誘發(fā)痛風(fēng),，因此對(duì)于高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)減少牛,、羊肉及其肉湯的攝入,。同時(shí)肉湯中的鉀、磷可導(dǎo)致腎友們發(fā)生高鉀血癥,、高磷血癥,。合并有高脂血癥的腎友，進(jìn)食牛羊肉時(shí)應(yīng)少吃或者不吃肥肉,，肉湯中蛋白質(zhì)含量少,，脂肪為主，因此不建議喝肉湯,。
3.選擇正確的烹飪方法
蒸,、煮、燉,、煨的烹調(diào)手法,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于煎、炸,、炒,、烤。所以腎友應(yīng)避免燒烤,、火鍋等不健康的食用方法,。為使食物更加美味，烹飪時(shí)往往會(huì)加入食鹽,、味精/雞精以及其他各種調(diào)味料,，往往導(dǎo)致鈉含量較高。根據(jù)膳食指南,，健康人群每天鈉攝入量應(yīng)低于2400mg（可換算成6g食鹽）,，因此適合腎友們食用的牛羊肉應(yīng)在烹飪時(shí)少放鹽及其它各種調(diào)料。特別要提到的一點(diǎn)是包裝類(lèi)加工的肉類(lèi)食品要少吃,！因其含有大量添加劑,、防腐劑，鈉,、磷含量也較高,，不適合腎友們食用,。
所以說(shuō)，牛肉,、羊肉是好,，合理飲食，才是關(guān)鍵,。
?。I病免疫科徐婧）
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