中華美食的魅力不僅在于激發(fā)食材的原本的味道,，還能“化腐朽為神奇”,，前人們早就將動物內(nèi)臟化為一道道美味,，毛血旺,、九轉(zhuǎn)大腸,、羊雜湯,、熘肝尖兒……然而近些年隨著人們保健意識的增強,，逞一時“口舌之快”之前也開始思考：動物內(nèi)臟能不能吃,？
首先,，先來介紹能作為食材的動物內(nèi)臟。牲畜類以豬內(nèi)臟為例,，能吃的包括：肺,，胃（豬肚；如果是牛,，就叫牛百葉）,，大腸，小腸,，膀胱（豬小肚）,，肝，胰腺,，腎,，心，脾,，腦,；禽類以雞內(nèi)臟為例，能吃的包括：雞心,、雞肝,、雞腎、雞胃（雞胗）。評價食物的好與壞不能拋開營養(yǎng)成分,，以下列舉一些動物內(nèi)臟的營養(yǎng)成分以及羊肉的營養(yǎng)成分做對比,，如下圖：
*數(shù)據(jù)來自《中國食物營養(yǎng)成分》
我們通常會覺得像肝臟這樣的“排毒”器官會存在毒素蓄積等問題，其實從正規(guī)渠道購買并且處理干凈的肝是不必?fù)?dān)心的,，畢竟肝臟努力工作為的是將毒素排出體外而不是毒素的“倉庫”,。有些內(nèi)臟的某種營養(yǎng)成分的含量是優(yōu)于瘦肉的，如肝臟富含鐵,、維生素A,，幫助補充造血原料以及有益于心臟；如腦中富含歐米伽-3,，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用,。慢性腎臟病患者的定期復(fù)查中，會發(fā)現(xiàn)各種各樣的“箭頭”,，如貧血,、高鉀、低鉀,、低鈣,、高磷、鐵缺乏等等問題,，針對這些不達(dá)標(biāo)的指標(biāo)應(yīng)遵醫(yī)囑進行合理的藥物治療,，同時也可以根據(jù)食物營養(yǎng)成分來針對性的“食補”，如圖高鉀患者吃內(nèi)臟較羊肉更佳,，鐵缺乏患者適當(dāng)攝入肝臟作為鐵來源,。
但是如圖所見，內(nèi)臟的有益營養(yǎng)成分如“蛋白”含量是遠(yuǎn)不及瘦肉的,，反而是一些對于慢性腎臟病不友好的成分如膽固醇,、磷的含量是高于瘦肉的；而且內(nèi)臟類食材的烹飪方法往往會是重油,、重辣,、重鹽的，這是有悖于健康飲食理念的,。綜上所述,，對于慢性腎臟病患者來說,，動物內(nèi)臟并不是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源,，需要補充特定的營養(yǎng)成分可以通過相應(yīng)的補劑補充。那么什么時候可以吃內(nèi)臟呢,？為了“解饞”,！可以一周1-2次，每次不要超過一兩，適量,、有計劃地滿足舌尖的需求,。
（腎病免疫科王珊思）
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