蘑菇因味道鮮美而廣受大家喜愛,，它帶有獨特的香味,，尤其是經(jīng)過特色烹飪之后,，味道更甚，在平時生活中食用,，能增進食欲,。那么慢性腎臟病患者能不能食用蘑菇呢？
這要從蘑菇的益處及弊端來分析,，首先蘑菇中含有很多對人體有益的物質(zhì),。
維生素
維生素D對于維持正常的免疫系統(tǒng)至關(guān)重要，并且在保持骨骼健康方面起著至關(guān)重要的作用,，可調(diào)節(jié)我們對鈣、鎂和磷的攝入,。蘑菇是維生素D的少數(shù)非動物來源之一,，通過陽光在其表面的作用，從而將麥角甾醇(一種在真菌細胞中發(fā)現(xiàn)的化合物)轉(zhuǎn)化為維生素D的一種形式,。蘑菇暴露于陽光下的時間越長,，維生素D含量就越高。維生素D在雞油菌,、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高,，在生長于黑暗的蘑菇中的含量最低。
蘑菇中富含維生素C,，維生素C能有效治療壞血病及補充人體日常對維生素C的需求,。
另外蘑菇中還有維生素B1，維生素B2和煙酸等,，B族維生素有助于釋放食物中的能量,，對紅細胞的形成和大腦功能必不可少。維生素B6對蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物代謝很重要,，并可能有助于預防眼部疾病（尤其是年齡相關(guān)性黃斑變性AMD),。維生素B12有助于保持神經(jīng)和血細胞健康,，并有助于形成DNA。
氨基酸
蘑菇中氨基酸達18種,，其中含有8種人體必需氨基酸,，這些氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)品質(zhì)好、易吸收,。蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是強抗氧化劑,，能清除人體自由基，減少自由基對機體的損傷。
多糖
多糖具有藥理活性特點,，蘑菇含有的β-葡聚糖（一種可溶性纖維）有助于降低膽固醇和控制血糖水平,，確保腸道功能正常。β-葡聚糖減緩了食物在消化系統(tǒng)的運輸,，降低了人體對食物的吸收速度,，并在膽固醇經(jīng)過腸道時對其進行提取，能降低體內(nèi)血糖血脂和膽固醇水平,，預防糖尿病,，甚至研究表明該多糖還能抑制癌細胞生長，具有抗癌的功效,。
礦物質(zhì)
蘑菇中含有鉀,、鈉、鐵,、銅等人體必需元素,，對維持人體細胞正常代謝起著重要作用。蘑菇是硒和其他抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來源,，蘑菇中含有豐富的硒元素,，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效,，抗氧化劑除了能增強免疫系統(tǒng),，還能保護人體細胞免受潛在的損害，如果對人體不斷產(chǎn)生的自由基放任不管,，自由基會不斷積累并引起氧化應激,，從而增加癌癥和心臟病等疾病的風險。
粗纖維
蘑菇中含有大量的粗纖維,、半纖維和木質(zhì)素等胃腸難以消化的物質(zhì),，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘渣濕度,，還能刺激胃腸蠕動,，有潤腸通便的作用，十分適合便秘,、腸癌等腸道患者食用,。
減肥瘦身
蘑菇中熱量含量極低，100g蘑菇中含有熱能約20大卡,，屬于低能食物,，并且蘑菇中蛋白質(zhì)含量很高，十分適合減肥人群食用,。
2021發(fā)表在營養(yǎng)進展雜志上的一項研究表明,，食用蘑菇有利于降低患癌的風險,，這項研究來自于美國賓西法尼亞州立大學，研究團隊對1966年至2020年發(fā)表的17項癌癥研究進行了薈萃分析和系統(tǒng)評價,，深入研究了其中包含的19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)較高的蘑菇食用量與較低的癌癥風險有關(guān)。
蘑菇是含麥角硫因最高的飲食來源,，麥角硫因（Ergothioneine,，簡稱EGT），早在1909年就在麥角菌中被發(fā)現(xiàn),，是一種天然抗氧化劑,，安全無毒，能夠清除自由基,、維持DNA的生物合成,，可對人體細胞起到保護作用。蘑菇能補充體內(nèi)的抗氧化劑,，可能有助于防止氧化應激并降低患癌癥的風險,。
既然蘑菇有那么多好處，我們是不是應該多吃蘑菇呢,？
所謂物極必反,，蘑菇雖然美味營養(yǎng)但是也不宜經(jīng)常食用,。對于慢性腎臟病患者,，蘑菇可以吃，但不能多吃,。為什么呢,？現(xiàn)在讓我們來看下多食蘑菇的弊端：
1.引起過敏
蘑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，當人體免疫功能出現(xiàn)異常時,，這些蛋白質(zhì)進入體內(nèi),，免疫系統(tǒng)就會將其當成有害物質(zhì)進行攻擊，引起皮膚,、腸胃等部位過敏,，所以經(jīng)常吃蘑菇可能會引起過敏。
2.引發(fā)高鉀血癥
蘑菇富含大量的鉀,，對于慢性腎臟病患者,，尤其是無尿及尿量明顯減少的患者，容易引起高鉀血癥,。高鉀血癥對身體的影響主要作用在肌肉及心臟,，可以引起從腿部開始逐漸進展到軀干和四肢，逐漸出現(xiàn)麻痹和肌肉無力,。作用在心臟可能出現(xiàn)心率緩慢,、傳導阻滯等心律失常。嚴重時出現(xiàn)心室顫動、心臟驟停,。
3.加重痛風
蘑菇中富含嘌呤,，以香菇為例子，每100克香菇中含有214.5毫克嘌呤物質(zhì),。即便是金針菇,，也含有60毫克的嘌呤物質(zhì)，屬于中等嘌呤食物,。如果是痛風急性發(fā)作期,，最好就不要食用，可能會加重病情,。如果是緩解期,，可以適當少量食用蘑菇。
總而言之,，慢性腎臟病患者是可以吃蘑菇的,，但是盡量不要吃得太多，要小心高鉀血癥及痛風,。
?。I病免疫科劉鳴）
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