營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：植物蛋白質(zhì)含量最高、質(zhì)量最好。所含脂肪為不飽和脂肪酸(主要為亞油酸和油酸)，不易造成高脂血癥。鉀、鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)含量高于其它豆類，同時(shí)含較多胡蘿卜素、維生素B1和維生素E、葉酸、生物素、煙酸等維生素，大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇等多種生物活性物質(zhì)有明顯降糖、降脂和防癌作用。
性味功效：性平、味甘，可活血解毒、祛風(fēng)利水、補(bǔ)腎滋陰、調(diào)中下氣、健脾止汗、養(yǎng)肝明目。
食用方法：可煮蒸、爆炒、油炸、肉燜。
搭配宜忌：含較多賴氨酸，可與谷類互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)利用率。加工后的豆制品消化率更佳。質(zhì)硬不易消化，納差消化不良者不宜多食。所含抗胰蛋白酶因子等加熱煮熟破壞后，有利消化。
（營(yíng)養(yǎng)科）
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