營養(yǎng)特點：含較多蛋白質(zhì)和碳水化合物，相當豐富鐵，較多鈣和磷，一定的尼克酸、核黃素等，還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)、多糖等有益成分。黑木耳可抗血小板凝集、預防血栓形成、緩解動脈硬化。所含多糖類物質(zhì)有抗癌作用。所含膠質(zhì)可吸附腸道雜質(zhì)毒素，促進排便、清滌腸道。黑木耳也是美容減肥佳品，可促進脂肪代謝、潔膚減皺。
性味功效：性平、味甘，可補脾益胃、和血營養(yǎng)、潤燥利腸、涼血止血，可治脾胃虛弱、氣血不足、大便干燥等癥。
食用方法：水發(fā)后可用于烹調(diào)多種菜肴，炒、涼拌、作湯均可。
搭配宜忌：因滋潤滑腸、故大便不實者不宜食用。也有說不宜與田螺、山禽同食的。
（營養(yǎng)科）
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