說起蛋糕，大家都不會陌生，它幾乎見證了人們生活中所有的快樂時光，生日、節(jié)日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕作為錦上添花。西方化生活方式，越來越多的年輕人喜歡以蛋糕作為早點或茶點。那么，蛋糕的營養(yǎng)價值如何，長期食用蛋糕對健康是否有影響呢？
我們先看看在蛋糕中常常被作為基礎蛋糕(蛋糕胚)的8寸戚風蛋糕的材料(配方來源于知名網(wǎng)絡烘焙達人：君之)：雞蛋5個，低筋面粉85g，色拉油40g，鮮牛奶40g，細砂糖90g。咱們把這些原材料的營養(yǎng)成分核算一下，可以得到以下結(jié)果：總能量1431kcal，蛋白質(zhì)39.3g占總能量11%，脂肪69.8g占總能量43.9%(其中含膽固醇1645mg)，碳水化合物161.3g，占總能量45.1%(其中簡單糖類90g，占總碳水化合物55.8%)。蛋糕在烘焙過程中均需160-180℃烤制1小時左右，在如此長時間高溫度的烘焙過程中，很多不耐熱營養(yǎng)素如維生素C、維生素B12等幾乎損失殆盡。
我們都知道，戚風蛋糕僅僅是眾多花式蛋糕成品中的一部分原材料，像裱花蛋糕(一般生日蛋糕用得比較多)、巧克力慕斯蛋糕、樹皮蛋糕、虎皮卷等均是以戚風蛋糕為底，添加奶油、巧克力、水果等其他輔材制作成我們?nèi)粘Ｋ秤玫母黝惢ㄊ降案狻Ｏ鄬τ谶@些花式蛋糕，戚風蛋糕在營養(yǎng)成分上來講應該是油脂和糖含量最低的蛋糕了，也就是說它是“最健康”的蛋糕了，即使是這樣，其含有的脂肪尤其膽固醇、簡單糖類等對身體健康存在潛在威脅的營養(yǎng)素密度也是非常高的。根據(jù)<中國居民膳食參考攝入量>建議，整個飲食中的添加糖<25g/天，膽固醇<300mg/天。因此，我們?nèi)绻刻焓秤玫案庾鳛樵琰c，尤其是各種花式蛋糕，非常容易導致油脂、膽固醇、糖攝入超標，導致一系列諸如冠心病、糖尿病等代謝相關疾病的發(fā)生。
天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生提醒您：蛋糕作為偶爾食用的點心對健康沒有重大影響，但不適宜長期大量食用，尤其是有冠心病、糖尿病、腦血管疾病危險因素的老年人以及處于生長發(fā)育時期的嬰幼兒和青少年。
（徐東平）
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