食鹽是人們烹調時重要的調味品之一。食鹽也就是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的咸味，而氯離子為助味劑。健康人每日攝入6g食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要。食鹽攝入過量，與一些疾病的發(fā)生有關。
高鹽飲食與高血壓病有關
流行病學研究表明：一些地區(qū)和種族的高血壓患病率與平均每天攝入量有關。如日本北部的居民每日攝鹽量高達28克，該地區(qū)還有38%的人口患有高血壓。相反，美國阿拉斯加州的居民每日攝鹽量僅4克，極少患有高血壓。臨床實驗也證明限制鹽的攝入量具有明顯的降壓作用。
長期攝入較高量的食鹽，有可能增加胃炎、胃癌的發(fā)生
食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂給大白鼠濃度為12%或20%的食鹽水以后，鼠的胃黏膜產(chǎn)生廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變，高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E的合成。這樣就使胃黏膜易受損而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變?yōu)橄跛猁}，然后與食用物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。
高鹽飲食會加重糖尿病
實驗中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關系。食鹽可以通過刺激淀汾酶的活性而加速對淀粉的消化，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現(xiàn)進食高鹽食物者，其血漿葡萄濃度高于進食低鹽食物者，因而提醒患糖尿病的病人應限制食鹽攝入量，這可作為防治糖尿病的一種輔助措施。
飲食過咸易誘發(fā)支氣管哮喘
這種病的患者在攝入鈉鹽量增加后，對組織胺的反應性增加，易于發(fā)病使病情加重，因而限制鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發(fā)生和加重。除上述危害外，飲食過咸還可加重心臟負擔，促發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水。患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度咸食而加重水腫。
因此日常生活中應當注意控制食鹽量，已經(jīng)患有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病和肥胖者等疾病的患者應當選擇低鈉鹽，并注意選擇清淡飲食。
(王昕)
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