一、以補(bǔ)求壽
誤區(qū)內(nèi)容：有很多人認(rèn)為要想身體強(qiáng)壯，非得用補(bǔ)食、補(bǔ)藥來保養(yǎng)不可。
給機(jī)體帶來的危害：山珍海味、雞鴨魚肉固然肥美，但它的營養(yǎng)成分并不齊備，用得長久，會(huì)使血液酸性偏高。人參、鹿茸雖屬補(bǔ)品，用得不當(dāng)，也會(huì)害人。有的人過分信賴維生素類藥物，魚肝油、維生素片、蜂皇漿、鹿茸精，有病無病，都要吃些，以為它能使人延年益壽，殊不知它們自有其弊害，用得太多太久，甚至?xí)卸尽＠纾L期過多的服用魚肝油(維生素A)，超過每日5萬單位，會(huì)發(fā)生惡心、腹瀉、食欲不振，皮膚干燥、瘙癢、手足疼痛腫脹、骨質(zhì)增生、頭昏、復(fù)視等癥狀；大量服用維生素B類，可以發(fā)生胃腸道癥狀、血管改變以及過敏反應(yīng)；每日服用維生素C超過1g時(shí)，可由于草酸排泄增多而形成結(jié)石。
正確認(rèn)識(shí)：一個(gè)人的身體是否健康，決定于有沒有疾病和體育鍛煉得如何。如果有病，一般是以治療為主，飲食營養(yǎng)為輔。缺乏鍛煉，體質(zhì)不好，就應(yīng)當(dāng)以加強(qiáng)鍛煉為主，適當(dāng)?shù)卦黾语嬍碃I養(yǎng)。除非是患了某些與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)的疾病，才用補(bǔ)食、補(bǔ)藥來補(bǔ)養(yǎng)。在一般的情況下，可不必進(jìn)行飲食補(bǔ)養(yǎng)或營養(yǎng)藥物的補(bǔ)養(yǎng)。因?yàn)榻】档娜耍刻彀凑罩袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量或參照中國居民平衡膳食寶塔建議的食物攝入量進(jìn)食，就可以從日常食物中自然地?cái)z取到絕大多數(shù)必要的營養(yǎng)素，并不需要額外補(bǔ)充。
由此可見，單靠厚味膏梁、營養(yǎng)補(bǔ)品并不能使人長壽，而加強(qiáng)鍛煉，科學(xué)合理的飲食才是正當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生之道。
二、吃湯泡飯
誤區(qū)內(nèi)容：有的人喜歡吃湯泡飯,以為這樣既簡單方便，又飽了肚子。
給機(jī)體帶來的危害：其實(shí)這種習(xí)慣天長日久,會(huì)造成胃病。吃湯泡飯跟吃飯時(shí)喝湯不一樣。菜湯可以增進(jìn)食欲，輸入水分，并不影響食物的咀嚼過程。吃湯泡飯的壞處在于它減少了咀嚼這個(gè)環(huán)節(jié)。
正確認(rèn)識(shí)：人的消化過程是由口腔開始的。食物在口腔內(nèi)經(jīng)過牙齒的咀嚼被磨碎，并經(jīng)舌頭的攪拌，使食物與腮腺、頜下腺、舌下腺分泌的唾液混合形成食團(tuán)，然后吞咽入胃。唾液淀粉酶在近于中性的環(huán)境里可把食物中的淀粉分解為麥芽糖。在食團(tuán)進(jìn)入胃后但尚未被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶還可以繼續(xù)發(fā)揮作用。如果不進(jìn)行初步消化就進(jìn)到胃里，增加了胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的營養(yǎng)成分也不容易被徹底吸收。時(shí)間長了，當(dāng)然免不了會(huì)得慢性胃病。
三、烹調(diào)時(shí)早放味精
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為烹調(diào)時(shí)早放味精，會(huì)使味道更濃更鮮。
給機(jī)體帶來的危害：味精是我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺褂玫淖钪饕孽r味調(diào)味品。它具有強(qiáng)烈的鮮味，是咸味的助味劑，也有調(diào)和其它味道、掩蓋不良味道的作用。許多家庭都把它做為經(jīng)常使用的調(diào)味劑，利用它來促進(jìn)食欲，幫助消化。但也有人形成了每食必用或者食則多用的習(xí)慣，這就不正確了。
味精是用蛋白質(zhì)水解法或細(xì)菌發(fā)酵法制成的，其主要化學(xué)成分是谷氨酸鈉，它本身是無毒的，而且是一種營養(yǎng)成分。谷氨酸鈉在酸性溶液中是最能發(fā)揮調(diào)味作用的，如果放到堿性溶液里，谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，就喪失了鮮美的味道。如果把味精溶解到水中加熱，就會(huì)有一部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，當(dāng)加熱到120℃時(shí),絕大部分的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去了鮮美的味道，而且會(huì)產(chǎn)生出毒性來。
正確認(rèn)識(shí)：味精雖好，用得不當(dāng)，也會(huì)帶來害處。湯做成以后，稍許放進(jìn)一點(diǎn)，確有美味。放進(jìn)以后，繼續(xù)燒煮，就會(huì)有害。如果每食必用，那就失去了使用它的意義，顯不出它的妙處了。
四、飲白酒“擋寒”
誤區(qū)內(nèi)容：有的人強(qiáng)調(diào)酒能卸寒，他們通常在寒冷季節(jié)出門之前，飲酒以取暖。
給機(jī)體帶來的危害：在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)包括非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲百害”，而聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”。
酒精是一種原生質(zhì)毒物，可以損害粘膜上皮，抑制消化，造成條件反射活動(dòng)障礙，甚至傷神耗血，酒醉生禍。
正確認(rèn)識(shí)：飲酒之后可使皮膚血管擴(kuò)張，血流增多，使人有溫暖的感覺。但是酒對于寒冷的作用，只不過是能解除冷的感覺罷了，而且這種感覺也只是暫時(shí)的，并不是真的增加了熱量。酒精產(chǎn)生的熱能為游離熱，不能為機(jī)體所利用，而直接作為熱能散發(fā)而消耗。飲酒后，由于血管不能及時(shí)收縮，反而促使熱量大量散發(fā)，體溫下降，嚴(yán)重的有使人凍死的危險(xiǎn)，輕者也會(huì)迎風(fēng)受寒，招致感冒。把酒當(dāng)作御寒藥來看待，結(jié)果往往是得不償失。
五、飲茶誤區(qū)
誤區(qū)內(nèi)容：許多人喜歡喝茶，但也有很多人存在著飲茶誤區(qū)，比如：喝頭遍茶、喝濃茶、喝隔夜茶。
給機(jī)體帶來的危害：茶葉在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售過程中，易受霉菌的污染，而霉菌是極難被消滅干凈的，在頭遍茶中往往含有的霉菌最多，所以不要喝頭遍茶。老年人往往飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶。濃茶中的咖啡堿不僅能影響胃酸分泌，刺激胃粘膜，引起胃的功能失調(diào)，還能興奮精神、擴(kuò)張血管，導(dǎo)致心跳加快、失眠等癥狀。濃茶中的茶堿不僅有利尿作用，導(dǎo)致尿頻，尿鈣流失過多，造成骨質(zhì)疏松，還會(huì)阻礙腸道吸收鐵質(zhì)、B族維生素，引起缺鐵性貧血和維生素B缺乏癥。所以最好不要飲濃茶，尤其是神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、便秘、貧血、高血壓、腦血栓、肝功能不良、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、心臟病急性發(fā)作期的患者。有的人認(rèn)為喝濃茶可以解酒，其實(shí)是錯(cuò)上加錯(cuò)。酒中的乙醇隨血液循環(huán)到肝中轉(zhuǎn)化為乙醛后進(jìn)一步生成乙酸，由于茶堿的利尿作用很強(qiáng)，使尚未分解成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成對腎臟的損害。茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生二級胺等有害物質(zhì)，二級胺屬于亞硝胺類化合物，是常見的致癌物質(zhì)之一。
正確認(rèn)識(shí)：茶是古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)歷了藥用、食用直至成為世界三大飲料之一。近年來，國內(nèi)外科學(xué)家對茶的保健作用進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)茶有抗老延年、抗突變、抑瘤、降血壓、消炎、殺菌等功效。喝茶不喝頭遍茶、隔夜茶，盡量不喝濃茶，才能真正有利于身體健康。
六、雞湯進(jìn)補(bǔ)
誤區(qū)內(nèi)容：體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人都習(xí)慣于用老母雞燉雞湯喝，以此進(jìn)補(bǔ)，甚至有人還認(rèn)為雞湯的營養(yǎng)價(jià)值比雞肉還好。
給機(jī)體帶來的危害：雞湯中只含有較多的脂肪，尤其是用老母雞燉出來的雞湯，脂肪含量更高，患有高脂血癥、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，多喝雞湯，會(huì)使病情加劇。
正確認(rèn)識(shí)：雞湯的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉比起來大為遜色。雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食品，所含脂肪中含多不飽和脂肪酸，是心血管疾病患者良好的高蛋白食品。食用雞肉，除增加營養(yǎng)外，還能補(bǔ)虛健脾，有利于疾病恢復(fù)，尤以烏骨雞為佳。如果盲目地以雞湯進(jìn)補(bǔ)，只會(huì)進(jìn)一步加重病情，有害無益。
七、經(jīng)常吃油炸食品
誤區(qū)內(nèi)容：每天早晨，都可以看到許多人買油條作為早餐。油條吃起來香脆可口，誘人食欲，很多人喜歡吃，甚至偏愛多食。有的老年人整年的，甚至長達(dá)幾十年的早餐吃炸油條。
給機(jī)體帶來的危害：炸油條中含有明礬。明礬是一種鋁化合物，鋁化合物攝入人體內(nèi)過多后，對人體吸收鈣質(zhì)有破壞作用，可使骨質(zhì)變得疏松。明礬沉積在人的腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，導(dǎo)致記憶力衰退，甚至發(fā)生癡呆癥。明礬還可以使皮膚彈性降低，皺紋增加，影響美容。
通過流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物試驗(yàn)得出脂肪的攝入量與某些癌癥的生成有關(guān)，膳食脂肪總量增加，某些癌癥的發(fā)生也增加，尤其是乳腺癌和結(jié)腸、直腸癌。油炸食品含脂肪較多，長期進(jìn)食過多脂肪使婦女體內(nèi)催乳激素、雌激素增多，導(dǎo)致乳腺癌。過多脂肪也能促進(jìn)肝臟膽汁分泌，腸道中的腐敗菌能使初級膽汁酸中的牛磺酸轉(zhuǎn)變?yōu)槊撗跄懰幔拾冰Z脫氧膽酸轉(zhuǎn)變?yōu)槭懰幔叨寄芤鸫竽c癌。此外，脂肪還有利于腸道內(nèi)厭氧菌的繁殖，這種細(xì)菌的體內(nèi)含有某種酶，能激活沒有活性的致癌物質(zhì)，使其發(fā)揮致癌作用，間接誘發(fā)癌癥。
制作油炸食品的油溫升高到200-300℃時(shí)，能促進(jìn)同一分子內(nèi)三酰甘油的脂肪之間或不同分子三酰甘油之間生成聚合物，其中的單聚體和二聚體易被吸收，且可引起肝腫大。當(dāng)油溫超過350-360℃時(shí)，聚合物就容易分解為酮類、醛類，其中某些物質(zhì)具有致癌作用。
正確認(rèn)識(shí)：從營養(yǎng)科學(xué)角度看，長期過多進(jìn)食油炸食品，營養(yǎng)受損，對人體健康不利。為了健康長壽，應(yīng)少吃油炸食品，盡量不吃外賣的油炸食品。
八、動(dòng)物內(nèi)臟生炒越嫩營養(yǎng)越高
誤區(qū)內(nèi)容：不少人特別喜歡吃急火爆炒的動(dòng)物內(nèi)臟，如火爆腰花、爆炒肝尖等，而且特別要求炒嫩一點(diǎn)，以為這樣營養(yǎng)更高，味道更好。
給機(jī)體帶來的危害：據(jù)有關(guān)研究部門研究，動(dòng)物內(nèi)臟都能感染和攜帶乙型肝炎病毒，并且能夠傳播。乙型肝炎病毒的存活能力很強(qiáng)，要在煮沸十分鐘后才能殺滅，一般濃度的消毒劑也不能殺滅，而且生豬肝、下水等內(nèi)臟，一般都未做乙肝病毒檢驗(yàn)。
正確認(rèn)識(shí)：為了預(yù)防乙肝病毒傳染，動(dòng)物內(nèi)臟一定要新鮮時(shí)食用，在食用前要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡一段時(shí)間，然后進(jìn)行烹調(diào)，也可將內(nèi)臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。動(dòng)物內(nèi)臟在烹調(diào)時(shí)千萬切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長一點(diǎn)，以確保食用安全。
九、熬綠豆湯加點(diǎn)堿
誤區(qū)內(nèi)容：有的人煮綠豆湯時(shí)，喜歡加點(diǎn)堿，認(rèn)為這樣比較省火，綠豆?fàn)€得快，還能保持豆湯的綠色。
給機(jī)體帶來的危害：加堿以后，綠豆中的營養(yǎng)素如水溶性維生素幾乎全部被破壞，綠豆湯的清熱解毒性能也受到一定影響。
正確認(rèn)識(shí)：綠豆湯不但能清熱降火，而且還能消暑止渴。但無論從營養(yǎng)還是從食療的角度看，熬綠豆湯加堿是很不合算的。
十、多吃糖能保肝
誤區(qū)內(nèi)容：有的人認(rèn)為肝病患者多吃糖可“保肝”，而且多多益善。現(xiàn)在已證明吃糖過多，對肝病恢復(fù)有害無益，不但不能“保肝”，而且還可能“傷肝”。
給機(jī)體帶來的危害：糖氧化產(chǎn)生熱能，如果和蛋白質(zhì)同時(shí)攝入，可以減少蛋白質(zhì)作為熱能的消耗。但吃糖過多，加上肝病患者運(yùn)動(dòng)量減少，對熱能需要也減少，多余的糖類就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，使人體發(fā)胖，也容易造成肝內(nèi)脂肪沉積，形成脂肪肝。
正確認(rèn)識(shí)：除肝病急性期或病情較重不能進(jìn)食，為補(bǔ)充熱能需要，短期采用葡萄糖輸液療法外，一般無需再額外補(bǔ)充糖類。
十一、口渴才飲水
誤區(qū)內(nèi)容：有的人有等到有口渴感才飲水的習(xí)慣，認(rèn)為這樣才解渴。
給機(jī)體帶來的危害：這種習(xí)慣不符合人的生理要求，并難以取得最適宜的水代謝。口渴表明人體已輕度脫水，口渴才喝水猶如田地裂后才澆水，顯然不利于健康。
人的身體構(gòu)成中，61%是水分。當(dāng)體內(nèi)水分不足時(shí)，有害健康的種種排泄物便有可能滯留在腎內(nèi)形成結(jié)石，甚至引起慢性中毒。飲水不足會(huì)引起身體自發(fā)的積貯水分以作補(bǔ)償，這便使體重增加，引起體內(nèi)脂肪積蓄，使肌肉萎縮。飲水不足還可能引起人體新陳代謝紊亂，從而使體質(zhì)下降，免疫力減弱。
正確認(rèn)識(shí)：堅(jiān)持適時(shí)補(bǔ)充水分，這樣可使皮膚細(xì)胞水分增加，使皮下組織和彈性組織增加，皮脂腺分泌水分增加，有利于防止皮膚干燥和皺紋增多。人體水分充足還可以保持唾液、膽汁、胃液分泌，有利促進(jìn)消化和防止便秘。
補(bǔ)水應(yīng)從多方面進(jìn)行及分次補(bǔ)充水分較為適宜，其中包括飲食中含有適宜的稀飯、豆粥、各類的濃湯、潔凈的天然水與多汁的水果與瓜類、淡茶等都有利于不同方面補(bǔ)充水分，其中濃度高的豆?jié){與豆腐又是其中首選的飲食物，也不應(yīng)忽略奶類。
一般來說，各類液態(tài)飲料和含水的食物相加，應(yīng)達(dá)到每天每公斤體重?cái)z入30毫升的水量。一切飲料應(yīng)該是低能量或不含能量，而且最好是清潔的水或淡茶。應(yīng)養(yǎng)成即使不渴時(shí)，也要每天喝點(diǎn)水的習(xí)慣，在每天三餐前半小時(shí)喝，可增加食欲，有利健康。
十二、喜歡吃咸食
誤區(qū)內(nèi)容：有的人常常喜歡吃咸度大的飲食，如醬菜和咸菜等，這樣才覺得有味。
給機(jī)體帶來的危害：高血壓的發(fā)病與鈉鹽攝入有極大的關(guān)系。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，過量食用鈉鹽會(huì)導(dǎo)致及加重高血壓。過量食用鈉鹽容易增加組織內(nèi)的滲透壓，使身體出現(xiàn)水腫；鈉由腎臟排泄和吸收，鈉攝入過多一方面增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，另一方面擾亂了機(jī)體內(nèi)水與電解質(zhì)的平衡。另外，長期攝入較高量的食鹽，有可能增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。有研究認(rèn)為，這是由于鹽導(dǎo)致胃粘膜保護(hù)層損傷，引起炎性再生反應(yīng)，增加DHA合成和細(xì)胞增殖等。當(dāng)鹽損傷胃黏膜上皮后，幽門螺桿菌才起促進(jìn)癌變的作用。
正確認(rèn)識(shí)：飲食應(yīng)清淡少鹽，飲食中每日以6-8克食鹽為宜，對于有心臟疾病、腎臟疾病和水腫、高血壓的人，每日膳食中的鈉鹽控制在2克以下為好。
十三、常吃腌制食品
誤區(qū)內(nèi)容：腌制食品是我國傳統(tǒng)食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成為很多家庭的習(xí)慣腌菜。腌菜方便，吃法多種，也易于存放，故有的人喜愛常吃。
給機(jī)體帶來的危害：首先，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的，如果維生素大部分失掉，對人體健康就無益可談。
其次，腌制食物，有的有毒素，會(huì)導(dǎo)致疾病。比如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于酸度高，食后容易被腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)內(nèi)形成結(jié)石。腌制食物還有被微生物污染的可能。如果加入食鹽量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，一周后亞硝酸鹽含量增加，兩周后達(dá)到高峰，并持續(xù)至三周。人若進(jìn)食了帶有亞硝酸鹽的食品后，會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，重者會(huì)伴有頭暈、頭痛、心律加快等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷而死亡。
還有，亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞銷胺是一種致癌物質(zhì)。
正確認(rèn)識(shí)：腌制食品營養(yǎng)受損且有害身體健康，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。
十四、長期飽餐
誤區(qū)內(nèi)容：有的人頓頓飽餐，天天飽餐，覺得這樣身體才健康、才強(qiáng)壯。
給機(jī)體帶來的危害：如果頓頓飽餐，天天飽餐，使大量的食物集中于腸胃之中，不但使心臟、大腦等重要器官缺血(因?yàn)槭澄锵枰{(diào)動(dòng)人體的血液)，使人感到昏昏欲睡，行動(dòng)及思維遲緩、工作能力低下，長期如此，使胃、腸、肝、膽、胰等器官長期超負(fù)荷工作，導(dǎo)致工作能力降低，致使食物在腸胃中發(fā)酵、腐敗，并產(chǎn)生大量的有害的氣體、有害物質(zhì)，刺激人體的胃、腸等內(nèi)臟器官，使人產(chǎn)生發(fā)悶、疼痛、惡心、食欲不振，續(xù)而可能嘔吐、泄瀉、甚至可能引發(fā)肝臟、胰腺、腸、胃、膽等器官的疾病，嚴(yán)重時(shí)可能引起消化道潰瘍及穿孔等后果。也可能誘發(fā)膽石癥、膽囊炎、糖尿病等病癥。
長期飽餐，還可使脂肪大量貯藏于人體內(nèi)，并轉(zhuǎn)化成脂肪貯集于皮膚下面、肝臟、腹壁、腹腔、臂部，使腹腔內(nèi)腹壓增高、肌肉松弛、腹部凸出、步履蹣跚、氣喘，引發(fā)多種疾病。
正確認(rèn)識(shí)：我們知道，我們喝的飲料，吃的食物，不管是流質(zhì)、半流質(zhì)或固體，都可以加速到達(dá)我們的消化器官胃里面。但是，各種食物在胃中停留的時(shí)間是不一樣的，如水僅一刻鐘左右，米、面等含糖類食物約兩小時(shí)左右，蛋白質(zhì)則需要四、五小時(shí)，脂肪更需七、八小時(shí)，如果是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物則可在胃中停留十多個(gè)小時(shí)。
人吃下食物到達(dá)胃腸后，不僅胃、腸分泌消化液，肝、膽、胰等器官也會(huì)分泌相關(guān)的催化劑幫助消化、解毒。當(dāng)人們吃下雞鴨魚肉等蛋白質(zhì)豐富的食物后，體內(nèi)各種蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶等)，會(huì)將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，然后由小腸吸收入血液中，血液再將其送到機(jī)體各部位。形成新的人體的蛋白質(zhì)等。在蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的氨，可通過肝臟進(jìn)行代謝性解毒，最后生成無毒的尿和銨鹽，再經(jīng)過腎臟隨尿排出體外。因此，要健康長壽，就不要飽餐，尤其不能長期飽餐。
十五、吃剩菜
誤區(qū)內(nèi)容：不少人養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣，剩菜常常舍不得扔掉，還有的習(xí)慣燒一次菜吃三四天。大多數(shù)人認(rèn)為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿，吃時(shí)再加熱，就萬事大吉了。
給機(jī)體帶來的危害：在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時(shí)間長了，燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原為亞硝酸鹽。而據(jù)科學(xué)測定，燒好的菜肴，放置兩小時(shí)，各種維生素就損失10%—30%，放置4小時(shí)，損失將達(dá)30%—70%，要是回鍋加熱，會(huì)再次受到損失。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內(nèi)的冷藏室也是除不掉的。將剩菜拿出來進(jìn)行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會(huì)使菜中剩余的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性，人吃了就會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。因?yàn)檫^多的亞硝酸鹽進(jìn)入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白失去攜帶和運(yùn)送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴(yán)重，大腦神經(jīng)受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時(shí)可造成死亡。這種由吃進(jìn)去的亞硝酸鹽引起的病，醫(yī)學(xué)上叫“腸源性紫紺”。
正確認(rèn)識(shí)：剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會(huì)產(chǎn)生大量致病的亞硝酸鹽，不宜吃。
十六、雞蛋黃越黃越好
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為雞蛋的黃越黃，營養(yǎng)價(jià)值越豐富。
如果添加了人工合成的色素(如：蘇丹紅)，蛋黃特黃甚至發(fā)紅，對人體健康非常有害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。
正確認(rèn)識(shí)：蛋黃的色度深淺與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蛋黃顏色深淺是由雞日常所吃食物的種類決定的，家養(yǎng)的土雞吃了一些草，草中的一些葉綠素常常到蛋黃中，蛋黃顏色就比較鮮黃。如果在飼料中添加一些色素，也會(huì)影響蛋黃的顏色，天然色素不會(huì)影響人體健康但也不會(huì)增加營養(yǎng)，
十七、西洋參熱
誤區(qū)內(nèi)容：據(jù)調(diào)查，70%的人知道要加強(qiáng)營養(yǎng)，并有改善營養(yǎng)的需求，但真正懂得合理營養(yǎng)和做到合理營養(yǎng)的人只有10%左右。在調(diào)查中，多數(shù)人不認(rèn)為一日三餐是營養(yǎng)的主要來源，而且普遍不重視喝牛奶，甚至有的人一天也吃不到150克主食。當(dāng)醫(yī)務(wù)人員提議增加營養(yǎng)時(shí)，不少人說已給自己買了西洋參、燕窩、魚油等保健品，很少有人從基礎(chǔ)食物中去補(bǔ)充調(diào)整。一些人還存在盲目購買保健品的現(xiàn)象。西洋參熱是其中之一。洋參片、洋參茶、洋參丸等在市場上隨處可見，但大多數(shù)消費(fèi)者卻不一定了解西洋參的功效與副作用。
我國是最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用人參的國家。西洋參主產(chǎn)于美國、加拿大、法國。自70年代起，我國開始引種，目前，我國為第三大西洋參生產(chǎn)國。作為一味中藥，《本草從新》已有記載，西洋參的功效為養(yǎng)陰清火，補(bǔ)肺養(yǎng)胃，用途并不廣泛。前人在應(yīng)用西洋參過程中已認(rèn)識(shí)到它的危害，指出中陽衰微，胃有寒濕者應(yīng)忌服。根據(jù)《中藥大詞典》，它的功用主治為“益肺陰，清虛火，生津止渴。治肺虛久咳失血，咽干口渴，虛熱煩倦。”，說明它是一味很有針對性的中藥。中醫(yī)界有句諺語：“大黃救人無過，人參殺人無過。”西洋參也不例外。
目前，濫用西洋參主要有兩類：有的消費(fèi)者誤以為西洋參性涼，可大補(bǔ)元?dú)狻Ｒ皇强蛊凇６清e(cuò)在腫瘤患者的應(yīng)用上。
給機(jī)體帶來的危害：有的人服了西洋參可除一時(shí)的疲勞，振奮片刻精神，從此不能離開西洋參而成為一個(gè)藥物依賴者，最終還是不能消除疲勞。
正確認(rèn)識(shí)：西洋參只不過是一味中藥，有很強(qiáng)的針對性，有所宜有所忌，并非人人可用。應(yīng)在臨床中醫(yī)醫(yī)師指導(dǎo)下合理正確應(yīng)用西洋參及其制品。西洋參用在扶助正氣的同時(shí)也一樣扶助致病之邪，因此服用不宜過大，時(shí)間不宜過長。只有當(dāng)患者在術(shù)后或化療之后，具有明顯的肺胃陰虛體征時(shí)才宜使用，也應(yīng)盡量在中藥中復(fù)方合用，以除其弊，必須指出，對于惡性腫瘤早期患者，使用西洋參其實(shí)西洋參以養(yǎng)陰為主，人參則以補(bǔ)氣為主。兩者功用有原則區(qū)別。引起疲勞的原因很多，很多情況為西洋參所不宜，應(yīng)慎之又慎。
十八、長期吃素食
誤區(qū)內(nèi)容：許多人害怕發(fā)胖，害怕血管硬化，害怕發(fā)生冠心病，就長期不吃肉類食品，幾乎只吃素食，以為這樣可少患病而長壽。
給機(jī)體帶來的危害：長期吃素易造成缺鐵性貧血。食物鐵有非血紅蛋白鐵和血紅蛋白鐵。前者以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物，存在于植物中，較難以吸收，還原為二價(jià)鐵后才能被吸收；后者與血紅蛋白和肌紅蛋白結(jié)合，不受植酸和磷酸影響，吸收率較高。植物性食物鐵吸收率多在10%以下，動(dòng)物性食物吸收率較高，如魚類11%、動(dòng)物肌肉和肝臟可高達(dá)22%。因此，老年人吃些肉類是機(jī)體攝取鐵元素的重要途徑。
正確認(rèn)識(shí)：老年人不宜只吃素食，還需適量吃些肉類。
十九、不吃雞蛋黃
誤區(qū)內(nèi)容：有的人不愛吃雞蛋黃，也有的人不愿吃雞蛋黃，認(rèn)為蛋黃膽固醇高，吃了對健康不利。
給機(jī)體帶來的危害：雞蛋的主要營養(yǎng)成分都集中在蛋黃里。比如雞蛋清僅含10%的蛋白質(zhì)，有90%是水分。而蛋黃含16%的蛋白質(zhì)、33%的脂肪、50%的水分。蛋黃里的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等；有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和尼克酸以及人體組織所必需的其他重要物質(zhì)。
雞蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)是健腦的主要成分。雞蛋黃所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)人的記憶力，雞蛋黃因含有鈣、磷、維生素D有利于人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松和軟骨病。蛋黃中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)接近，易于人體吸收，生理價(jià)值也很高。如全雞蛋蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為94，蛋黃為96。蛋黃的蛋白質(zhì)生理價(jià)值和其他食物中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值相比是谷類食物蛋白質(zhì)的1.3倍，是豆類的1.6倍，是肉、魚類的1.2倍，是奶類的1.1倍。
正確認(rèn)識(shí)：雞蛋黃含有較多的膽固醇，人們怕其導(dǎo)致高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化，這是人們不敢吃雞蛋黃的主要原因。要知道，雞蛋的蛋黃中在含有大量膽固醇的同時(shí)，也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂吸收進(jìn)入血液中，會(huì)使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而阻礙了膽固醇濃度在正常范圍內(nèi)的老年人，每天吃兩個(gè)雞蛋，其血液內(nèi)膽固醇最多增加0.02毫克，這些微乎其微的量，不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而雞蛋中的營養(yǎng)成分卻會(huì)給人體帶來更多的好處。
二十、過多食用豆腐
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為豆腐為黃豆制品，營養(yǎng)豐富，膽固醇含量很少，含蛋白質(zhì)豐富，應(yīng)該多吃。
給機(jī)體帶來的危害：黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收。實(shí)驗(yàn)證明，過量食用黃豆蛋白質(zhì)，可抑制正常鐵吸收量的90%，從而導(dǎo)致人體發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)為不同程度的疲倦、嗜睡和其它貧血癥狀。此外，豆制品還有較豐富的蛋氨酸，若經(jīng)常多量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚装彼岫鴵p傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易導(dǎo)致膽固醇和甘油三脂沉積于動(dòng)脈壁，促進(jìn)血管硬化。
正確認(rèn)識(shí)：豆腐和豆制品是營養(yǎng)豐富的食品，每100克含量達(dá)7.4克。所以適當(dāng)吃些豆腐對身體有益。但是但不是吃得多多益善，而應(yīng)該看到吃的過多也有害人體健康。
二十一、過量食用精制糖
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為精制糖純凈無雜質(zhì)多食無妨
給機(jī)體帶來的危害：
1.會(huì)使人體發(fā)胖，精制糖除含碳水化合物外，不含或只含少量的其他營養(yǎng)素，它只能產(chǎn)生熱量，尤其在膳食以外吃糖容易使熱量過剩，過剩的熱量會(huì)使人體發(fā)胖。
2.精制糖在食物中所占的體積小，但產(chǎn)熱量高，體積增加不了，但熱量增加很多，在加之進(jìn)食量不減少，其中的熱量與糖熱量相加，更會(huì)使人發(fā)胖。肥胖會(huì)使人體的胰島素產(chǎn)生對抗，間接使其效力降低，不能控制血糖升高，就會(huì)導(dǎo)致糖尿病。
3.精制糖在體內(nèi)代謝過程中容易轉(zhuǎn)為甘油三脂，也會(huì)使人患甘油三脂癥。
4.吃精制糖過多，易使人患齲齒。常吃甜食的人，會(huì)給口腔的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，細(xì)菌能促進(jìn)口內(nèi)所余精制糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸及其他酸性物質(zhì)，會(huì)使牙齒脫釉，細(xì)菌滋生，減少骨骼和牙齒的鈣含量，從而發(fā)生齲齒病。
吃多少糖合適？白糖的攝入量為每日每千克體重控制在0.5克左右。也就是說，體重60公斤的老年人，每日純糖的攝入量不超過30克。
正確認(rèn)識(shí)：精制糖是將粗糖溶于水中，再用骨炭或活性炭脫色后，真空濃縮、結(jié)晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上，是高級白糖。這類糖能刺激味蕾，使人有甜的感覺。如白糖、紅糖、砂糖以及由它們制成的甜點(diǎn)心、甜飲料、糖果等，用膳或零食要少吃，或不吃精制糖，這類糖多食對健康不利。
二十二、飯后多喝湯
誤區(qū)內(nèi)容：飯后喝湯是大多數(shù)北方人的習(xí)慣，覺得喝湯潤腸很舒服。
給機(jī)體帶來的危害：在飯后喝很多湯，對健康有害無益。吃飯時(shí)牙齒咀嚼、舌頭和唾液拌和食物，唾液淀粉酶消化食物中的淀粉。經(jīng)食管入胃后，靠胃分泌胃液和胃酸消化。人的胃每天要分泌1.5-2.5升的胃液。胃液中含0.4%-0.5%的胃酸，胃酸的化學(xué)成分是鹽酸。鹽酸能溶解蛋白質(zhì)，幫助消化含有鐵質(zhì)、鈣質(zhì)的食物，還可殺死隨著食物進(jìn)入到胃里的細(xì)菌。如果人吃完飯后馬上喝進(jìn)大量的湯，就會(huì)沖淡胃里鹽酸，這對消化和吸收營養(yǎng)不利。長期如此，可能會(huì)導(dǎo)致消化不良。病菌不被消滅就可能進(jìn)入腸道大量繁殖，容易造成腸道感染。
正確認(rèn)識(shí)：水是保證人體健康的重要營養(yǎng)素。沒有水，食物進(jìn)入人體就不能消化，人體就不能獲得充分必需的營養(yǎng)素。如果飯后適當(dāng)喝點(diǎn)湯，對食物的消化吸收是有幫助的，如果飯后喝湯過量，就會(huì)感到脹飽，不舒服，還會(huì)沖淡胃液(也叫消化液)的濃度，影響人體對食物營養(yǎng)的消化吸收。
二十三、勞累后補(bǔ)魚肉
誤區(qū)內(nèi)容：勞累后補(bǔ)魚肉，能恢復(fù)體力
給機(jī)體帶來的危害：體力勞動(dòng)或大運(yùn)動(dòng)量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補(bǔ)養(yǎng)。這種做法因大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì)，會(huì)引起機(jī)體酸中毒，加重疲勞程度。
正確認(rèn)識(shí)：飲食要葷素搭配，才能營養(yǎng)均衡，很快恢復(fù)體力。
二十四、水果當(dāng)正餐
誤區(qū)內(nèi)容：時(shí)下，有些愛美怕胖的女士，中午吃個(gè)蘋果或香蕉，就算正餐了。
給機(jī)體帶來的危害：絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營養(yǎng)不良。
正確認(rèn)識(shí)：應(yīng)正常飲食，不要把水果當(dāng)飯。
二十五、以醋代酒
誤區(qū)內(nèi)容：食醋保健成為一種時(shí)尚，悄然在家庭中流行，
給機(jī)體帶來的危害：大量喝醋卻會(huì)改變胃液的PH值，損傷胃黏膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
正確認(rèn)識(shí)：少量食醋有益健康。
二十六、拒膽固醇于門外
誤區(qū)內(nèi)容：由于血液中膽固醇升高會(huì)加大動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性，因此，有些人認(rèn)為含膽固醇高的食物對身體有百害而無一利。
給機(jī)體帶來的危害：如怕膽固醇高就一點(diǎn)肉也不敢吃，而且長年不吃一點(diǎn)動(dòng)物脂肪。有糖尿病炒菜時(shí)就一點(diǎn)油也不敢放。實(shí)際上70%左右的膽固醇是體內(nèi)合成的，食物中的膽固醇對血脂的影響相對較小，而且膽固醇過低者死亡率增高，腫瘤發(fā)病率也高，故老年人應(yīng)該吃一點(diǎn)動(dòng)物脂肪。糖尿病患者對糖的攝入應(yīng)適當(dāng)控制，但不必過分嚴(yán)格。
正確認(rèn)識(shí)：因?yàn)槟懝檀际潜３稚眢w健康的必要物質(zhì)，只是不長期過量食用，對身體是有益的。
二十七、果蔬榨汁喝個(gè)飽
誤區(qū)內(nèi)容：近年來，喝榨果蔬汁盛行，許多家庭購買了榨汁機(jī)，水果、蔬菜只喝汁不吃“渣”。
給機(jī)體帶來的危害：其實(shí)，除了某些病人、牙齒不好的老年人和嬰兒外，果蔬最好不榨汁喝。因?yàn)槠渲械睦w維素、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)被浪費(fèi)掉，易造成胃腸的蠕動(dòng)減慢，引起便秘等。纖維素?cái)z取不足還可能誘發(fā)肥胖、膽結(jié)石、高血脂、糖尿病等。
正確認(rèn)識(shí)：果蔬最好不要榨汁喝。
二十八、燒菜過油、過咸或過甜
誤區(qū)內(nèi)容：有人燒菜過油、過咸或過甜才覺得香。
給機(jī)體帶來的危害：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50%以上的老年人每人每天所食的燒菜油達(dá)到50克，而標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是一人一天不能超過25克。不少人認(rèn)為，有心腦血管疾病的老年人不宜吃肥肉，但燒蔬菜多放點(diǎn)油不要緊，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，燒菜過油同樣會(huì)引起高脂血癥。經(jīng)常吃燒菜過油的老年人中超重肥胖者的比例高達(dá)41.1%。因此，一些醫(yī)學(xué)專家建議老年人多到營養(yǎng)門診看看，關(guān)心健康要從均衡營養(yǎng)開始。
正確認(rèn)識(shí)：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。
(王昕)
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