營養(yǎng)特點：植物蛋白質(zhì)含量最高,、質(zhì)量最好,。所含脂肪為不飽和脂肪酸(主要為亞油酸和油酸)，不易造成高脂血癥,。鉀,、鈣、鐵,、銅等礦物質(zhì)含量高于其它豆類,，同時含較多胡蘿卜素、維生素B1和維生素E,、葉酸,、生物素、煙酸等維生素,，大豆低聚糖,、大豆皂甙、大豆異黃酮,、植物固醇等多種生物活性物質(zhì)有明顯降糖,、降脂和防癌作用。
性味功效：性平,、味甘,，可活血解毒、祛風利水,、補腎滋陰,、調(diào)中下氣、健脾止汗,、養(yǎng)肝明目,。
食用方法：可煮蒸,、爆炒、油炸,、肉燜,。
搭配宜忌：含較多賴氨酸，可與谷類互補提高蛋白質(zhì)利用率,。加工后的豆制品消化率更佳,。質(zhì)硬不易消化，納差消化不良者不宜多食,。所含抗胰蛋白酶因子等加熱煮熟破壞后,，有利消化。
（營養(yǎng)科）
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