說(shuō)起蛋糕,，大家都不會(huì)陌生，它幾乎見(jiàn)證了人們生活中所有的快樂(lè)時(shí)光,，生日,、節(jié)日、慶典,、婚禮都有美味的蛋糕作為錦上添花,。西方化生活方式，越來(lái)越多的年輕人喜歡以蛋糕作為早點(diǎn)或茶點(diǎn),。那么,，蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，長(zhǎng)期食用蛋糕對(duì)健康是否有影響呢,？
我們先看看在蛋糕中常常被作為基礎(chǔ)蛋糕(蛋糕胚)的8寸戚風(fēng)蛋糕的材料(配方來(lái)源于知名網(wǎng)絡(luò)烘焙達(dá)人：君之)：雞蛋5個(gè),，低筋面粉85g，色拉油40g,，鮮牛奶40g,，細(xì)砂糖90g。咱們把這些原材料的營(yíng)養(yǎng)成分核算一下,，可以得到以下結(jié)果：總能量1431kcal,，蛋白質(zhì)39.3g占總能量11%，脂肪69.8g占總能量43.9%(其中含膽固醇1645mg),，碳水化合物161.3g,，占總能量45.1%(其中簡(jiǎn)單糖類90g，占總碳水化合物55.8%),。蛋糕在烘焙過(guò)程中均需160-180℃烤制1小時(shí)左右,，在如此長(zhǎng)時(shí)間高溫度的烘焙過(guò)程中,，很多不耐熱營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、維生素B12等幾乎損失殆盡,。
我們都知道,，戚風(fēng)蛋糕僅僅是眾多花式蛋糕成品中的一部分原材料，像裱花蛋糕(一般生日蛋糕用得比較多),、巧克力慕斯蛋糕,、樹(shù)皮蛋糕、虎皮卷等均是以戚風(fēng)蛋糕為底,，添加奶油,、巧克力、水果等其他輔材制作成我們?nèi)粘Ｋ秤玫母黝惢ㄊ降案?。相?duì)于這些花式蛋糕,，戚風(fēng)蛋糕在營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)講應(yīng)該是油脂和糖含量最低的蛋糕了，也就是說(shuō)它是“最健康”的蛋糕了,，即使是這樣,，其含有的脂肪尤其膽固醇、簡(jiǎn)單糖類等對(duì)身體健康存在潛在威脅的營(yíng)養(yǎng)素密度也是非常高的,。根據(jù)<中國(guó)居民膳食參考攝入量>建議,，整個(gè)飲食中的添加糖<25g/天，膽固醇<300mg/天,。因此,，我們?nèi)绻刻焓秤玫案庾鳛樵琰c(diǎn)，尤其是各種花式蛋糕,，非常容易導(dǎo)致油脂,、膽固醇、糖攝入超標(biāo),，導(dǎo)致一系列諸如冠心病,、糖尿病等代謝相關(guān)疾病的發(fā)生。
天津市第三中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生提醒您：蛋糕作為偶爾食用的點(diǎn)心對(duì)健康沒(méi)有重大影響,，但不適宜長(zhǎng)期大量食用,，尤其是有冠心病、糖尿病,、腦血管疾病危險(xiǎn)因素的老年人以及處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的嬰幼兒和青少年,。
（徐東平）
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