桃仁雞丁
原料：雞脯肉75克,、桃仁50克,、胡蘿卜100克、食用油15克,、蔥,、姜,、白糖、精鹽,、團(tuán)粉均適量,、面醬少許。
制法：
(1)雞脯肉洗凈,、切丁,，用團(tuán)粉抓過(guò)。坐油鍋,，油有八成熱時(shí)放雞丁,，過(guò)油后撈出備用；
(2)胡蘿卜去根,，洗凈,，切丁,；
(3)坐油鍋,，油熱后以蔥花、姜末熗鍋,，煸炒胡蘿卜?。?/span>
(4)倒入面醬煸炒片刻,，再倒入少量高湯,，將胡蘿卜丁燜軟；
(5)倒入桃仁,、雞丁煸炒片刻后,，加白糖、精鹽炒勻即出,。
特點(diǎn)：爽嫩咸鮮,，桃仁香脆。
營(yíng)養(yǎng)作用：雞肉是高蛋白、低脂肪的食品,，比其它肉類(lèi)消化率高,，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力的作用,。桃仁含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸,，可健腦，增強(qiáng)記憶力,。胡蘿卜能提供豐富的維生素A,，具有保護(hù)視力，增強(qiáng)人體免疫力的功能,。
清炒墨魚(yú)絲
原料：凈墨魚(yú)100克,、黃瓜50克、植物油15克,、蔥絲,、姜汁、料酒,、精鹽,、味精、花椒油,、高湯少許,。
制法：
(1)將鮮凈墨魚(yú)洗凈,，用刀在中間斷開(kāi),，頂?shù)肚谐山z，將黃瓜洗凈去皮,，切成絲,；
(2)先用沸水將魚(yú)絲燙一下?lián)瞥觯貎羲?/span>
(3)明火坐炒勺,，燒熱入植物油,，油熱后先爆魚(yú)絲，再下蔥絲,，黃瓜稍煸熱后烹料酒、下鹽,、味精,、高湯少許,，放姜汁后迅速翻炒均勻，淋入花椒油,，顛炒出勺裝盤(pán),。
特點(diǎn)：此菜魚(yú)白嫩脆、清淡爽口,。
營(yíng)養(yǎng)作用：墨魚(yú)中富含蛋白質(zhì),，還含有大量的牛磺酸,，可以緩解疲勞,，恢復(fù)視力；墨魚(yú)中廿二碳六烯酸含量較高,，是組成腦組織的脂肪酸中含量比例最多的；墨魚(yú)中含有豐富的鈣,、磷,、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,，可預(yù)防貧血,。
(王昕)
|
