食鹽是人們烹調(diào)時(shí)重要的調(diào)味品之一,。食鹽也就是氯化鈉,，鈉離子可以提供最純正的咸味,，而氯離子為助味劑,。健康人每日攝入6g食鹽即可完全滿足機(jī)體對鈉的需要,。食鹽攝入過量,，與一些疾病的發(fā)生有關(guān),。
高鹽飲食與高血壓病有關(guān)
流行病學(xué)研究表明：一些地區(qū)和種族的高血壓患病率與平均每天攝入量有關(guān),。如日本北部的居民每日攝鹽量高達(dá)28克，該地區(qū)還有38%的人口患有高血壓,。相反,，美國阿拉斯加州的居民每日攝鹽量僅4克，極少患有高血壓,。臨床實(shí)驗(yàn)也證明限制鹽的攝入量具有明顯的降壓作用,。
長期攝入較高量的食鹽，有可能增加胃炎,、胃癌的發(fā)生
食入過量的高鹽食物后,，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害,。動物實(shí)驗(yàn)表明,，當(dāng)喂給大白鼠濃度為12%或20%的食鹽水以后，鼠的胃黏膜產(chǎn)生廣泛彌漫性充血,、水腫,、糜爛、出血和壞死,，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變,，高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E的合成,。這樣就使胃黏膜易受損而產(chǎn)生胃炎或潰瘍,。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁},，然后與食用物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性,。
高鹽飲食會加重糖尿病
實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系,。食鹽可以通過刺激淀汾酶的活性而加速對淀粉的消化,，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現(xiàn)進(jìn)食高鹽食物者,，其血漿葡萄濃度高于進(jìn)食低鹽食物者,，因而提醒患糖尿病的病人應(yīng)限制食鹽攝入量，這可作為防治糖尿病的一種輔助措施,。
飲食過咸易誘發(fā)支氣管哮喘
這種病的患者在攝入鈉鹽量增加后,，對組織胺的反應(yīng)性增加，易于發(fā)病使病情加重,，因而限制鈉鹽,，可以在一定程度上預(yù)防支氣管哮喘的發(fā)生和加重。除上述危害外,，飲食過咸還可加重心臟負(fù)擔(dān),，促發(fā)心力衰竭,，出現(xiàn)全身浮腫及腹水?；加心I炎,、肝硬化的人，也會因過度咸食而加重水腫,。
因此日常生活中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽量,，已經(jīng)患有高血壓、心血管疾病,、糖尿病,、腎臟疾病和肥胖者等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意選擇清淡飲食,。
(王昕)
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