一、以補(bǔ)求壽
誤區(qū)內(nèi)容：有很多人認(rèn)為要想身體強(qiáng)壯,，非得用補(bǔ)食、補(bǔ)藥來保養(yǎng)不可,。
給機(jī)體帶來的危害：山珍海味、雞鴨魚肉固然肥美,，但它的營養(yǎng)成分并不齊備,，用得長久，會使血液酸性偏高,。人參,、鹿茸雖屬補(bǔ)品，用得不當(dāng),，也會害人,。有的人過分信賴維生素類藥物，魚肝油,、維生素片,、蜂皇漿、鹿茸精,，有病無病,，都要吃些，以為它能使人延年益壽,，殊不知它們自有其弊害，用得太多太久,，甚至?xí)卸?。例如，長期過多的服用魚肝油(維生素A)，超過每日5萬單位,，會發(fā)生惡心,、腹瀉、食欲不振,，皮膚干燥,、瘙癢、手足疼痛腫脹,、骨質(zhì)增生,、頭昏、復(fù)視等癥狀,；大量服用維生素B類,，可以發(fā)生胃腸道癥狀、血管改變以及過敏反應(yīng),；每日服用維生素C超過1g時,，可由于草酸排泄增多而形成結(jié)石。
正確認(rèn)識：一個人的身體是否健康,，決定于有沒有疾病和體育鍛煉得如何,。如果有病，一般是以治療為主,，飲食營養(yǎng)為輔,。缺乏鍛煉，體質(zhì)不好,，就應(yīng)當(dāng)以加強(qiáng)鍛煉為主,，適當(dāng)?shù)卦黾语嬍碃I養(yǎng)。除非是患了某些與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)的疾病,，才用補(bǔ)食,、補(bǔ)藥來補(bǔ)養(yǎng)。在一般的情況下,，可不必進(jìn)行飲食補(bǔ)養(yǎng)或營養(yǎng)藥物的補(bǔ)養(yǎng),。因?yàn)榻】档娜耍刻彀凑罩袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量或參照中國居民平衡膳食寶塔建議的食物攝入量進(jìn)食,，就可以從日常食物中自然地?cái)z取到絕大多數(shù)必要的營養(yǎng)素,，并不需要額外補(bǔ)充。
由此可見,，單靠厚味膏梁,、營養(yǎng)補(bǔ)品并不能使人長壽，而加強(qiáng)鍛煉,，科學(xué)合理的飲食才是正當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生之道,。
二、吃湯泡飯
誤區(qū)內(nèi)容：有的人喜歡吃湯泡飯,以為這樣既簡單方便，又飽了肚子,。
給機(jī)體帶來的危害：其實(shí)這種習(xí)慣天長日久,會造成胃病,。吃湯泡飯跟吃飯時喝湯不一樣。菜湯可以增進(jìn)食欲,，輸入水分,，并不影響食物的咀嚼過程。吃湯泡飯的壞處在于它減少了咀嚼這個環(huán)節(jié),。
正確認(rèn)識：人的消化過程是由口腔開始的,。食物在口腔內(nèi)經(jīng)過牙齒的咀嚼被磨碎，并經(jīng)舌頭的攪拌,，使食物與腮腺,、頜下腺、舌下腺分泌的唾液混合形成食團(tuán),，然后吞咽入胃,。唾液淀粉酶在近于中性的環(huán)境里可把食物中的淀粉分解為麥芽糖。在食團(tuán)進(jìn)入胃后但尚未被胃酸浸透以前,，唾液淀粉酶還可以繼續(xù)發(fā)揮作用,。如果不進(jìn)行初步消化就進(jìn)到胃里，增加了胃腸的負(fù)擔(dān),，食物中的營養(yǎng)成分也不容易被徹底吸收,。時間長了，當(dāng)然免不了會得慢性胃病,。
三,、烹調(diào)時早放味精
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為烹調(diào)時早放味精，會使味道更濃更鮮,。
給機(jī)體帶來的危害：味精是我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺褂玫淖钪饕孽r味調(diào)味品,。它具有強(qiáng)烈的鮮味，是咸味的助味劑,，也有調(diào)和其它味道,、掩蓋不良味道的作用。許多家庭都把它做為經(jīng)常使用的調(diào)味劑,，利用它來促進(jìn)食欲,，幫助消化。但也有人形成了每食必用或者食則多用的習(xí)慣,，這就不正確了,。
味精是用蛋白質(zhì)水解法或細(xì)菌發(fā)酵法制成的，其主要化學(xué)成分是谷氨酸鈉,，它本身是無毒的,，而且是一種營養(yǎng)成分,。谷氨酸鈉在酸性溶液中是最能發(fā)揮調(diào)味作用的，如果放到堿性溶液里,，谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，就喪失了鮮美的味道,。如果把味精溶解到水中加熱,，就會有一部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，當(dāng)加熱到120℃時,絕大部分的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉,，不僅失去了鮮美的味道,，而且會產(chǎn)生出毒性來。
正確認(rèn)識：味精雖好,，用得不當(dāng),，也會帶來害處。湯做成以后,，稍許放進(jìn)一點(diǎn),，確有美味。放進(jìn)以后,，繼續(xù)燒煮,，就會有害。如果每食必用,，那就失去了使用它的意義,，顯不出它的妙處了。
四,、飲白酒“擋寒”
誤區(qū)內(nèi)容：有的人強(qiáng)調(diào)酒能卸寒,，他們通常在寒冷季節(jié)出門之前，飲酒以取暖,。
給機(jī)體帶來的危害：在白酒對人體健康的宜與不宜問題上,，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)包括非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益,，多飲百害”,，而聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害,，不亞于香煙”,。
酒精是一種原生質(zhì)毒物，可以損害粘膜上皮,，抑制消化,，造成條件反射活動障礙，甚至傷神耗血,，酒醉生禍,。
正確認(rèn)識：飲酒之后可使皮膚血管擴(kuò)張,，血流增多，使人有溫暖的感覺,。但是酒對于寒冷的作用,，只不過是能解除冷的感覺罷了，而且這種感覺也只是暫時的,，并不是真的增加了熱量,。酒精產(chǎn)生的熱能為游離熱，不能為機(jī)體所利用,，而直接作為熱能散發(fā)而消耗,。飲酒后，由于血管不能及時收縮,，反而促使熱量大量散發(fā),，體溫下降，嚴(yán)重的有使人凍死的危險(xiǎn),，輕者也會迎風(fēng)受寒,，招致感冒。把酒當(dāng)作御寒藥來看待,，結(jié)果往往是得不償失,。
五、飲茶誤區(qū)
誤區(qū)內(nèi)容：許多人喜歡喝茶,，但也有很多人存在著飲茶誤區(qū),，比如：喝頭遍茶、喝濃茶,、喝隔夜茶,。
給機(jī)體帶來的危害：茶葉在生產(chǎn)、包裝,、運(yùn)輸,、存儲、銷售過程中,，易受霉菌的污染,，而霉菌是極難被消滅干凈的，在頭遍茶中往往含有的霉菌最多,，所以不要喝頭遍茶,。老年人往往飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶,。濃茶中的咖啡堿不僅能影響胃酸分泌,，刺激胃粘膜，引起胃的功能失調(diào),，還能興奮精神,、擴(kuò)張血管,，導(dǎo)致心跳加快、失眠等癥狀,。濃茶中的茶堿不僅有利尿作用,，導(dǎo)致尿頻，尿鈣流失過多,，造成骨質(zhì)疏松,，還會阻礙腸道吸收鐵質(zhì)、B族維生素,，引起缺鐵性貧血和維生素B缺乏癥。所以最好不要飲濃茶,，尤其是神經(jīng)衰弱,、胃潰瘍、便秘,、貧血,、高血壓、腦血栓,、肝功能不良,、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、心臟病急性發(fā)作期的患者,。有的人認(rèn)為喝濃茶可以解酒,，其實(shí)是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環(huán)到肝中轉(zhuǎn)化為乙醛后進(jìn)一步生成乙酸,，由于茶堿的利尿作用很強(qiáng),，使尚未分解成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成對腎臟的損害,。茶水放久了,，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生二級胺等有害物質(zhì),，二級胺屬于亞硝胺類化合物,，是常見的致癌物質(zhì)之一。
正確認(rèn)識：茶是古老的經(jīng)濟(jì)作物,，經(jīng)歷了藥用,、食用直至成為世界三大飲料之一。近年來,，國內(nèi)外科學(xué)家對茶的保健作用進(jìn)行了研究,，發(fā)現(xiàn)茶有抗老延年、抗突變,、抑瘤,、降血壓,、消炎、殺菌等功效,。喝茶不喝頭遍茶,、隔夜茶，盡量不喝濃茶,，才能真正有利于身體健康,。
六、雞湯進(jìn)補(bǔ)
誤區(qū)內(nèi)容：體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人都習(xí)慣于用老母雞燉雞湯喝,，以此進(jìn)補(bǔ),，甚至有人還認(rèn)為雞湯的營養(yǎng)價(jià)值比雞肉還好。
給機(jī)體帶來的危害：雞湯中只含有較多的脂肪,，尤其是用老母雞燉出來的雞湯,，脂肪含量更高，患有高脂血癥,、高血壓,、腎臟功能較差者、胃酸過多者,、膽道疾病患者,，多喝雞湯，會使病情加劇,。
正確認(rèn)識：雞湯的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉比起來大為遜色,。雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食品,，所含脂肪中含多不飽和脂肪酸,，是心血管疾病患者良好的高蛋白食品。食用雞肉,，除增加營養(yǎng)外,，還能補(bǔ)虛健脾，有利于疾病恢復(fù),，尤以烏骨雞為佳,。如果盲目地以雞湯進(jìn)補(bǔ)，只會進(jìn)一步加重病情,，有害無益,。
七、經(jīng)常吃油炸食品
誤區(qū)內(nèi)容：每天早晨,，都可以看到許多人買油條作為早餐,。油條吃起來香脆可口，誘人食欲,，很多人喜歡吃,，甚至偏愛多食,。有的老年人整年的，甚至長達(dá)幾十年的早餐吃炸油條,。
給機(jī)體帶來的危害：炸油條中含有明礬,。明礬是一種鋁化合物，鋁化合物攝入人體內(nèi)過多后,，對人體吸收鈣質(zhì)有破壞作用,，可使骨質(zhì)變得疏松。明礬沉積在人的腦中,，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變,，導(dǎo)致記憶力衰退，甚至發(fā)生癡呆癥,。明礬還可以使皮膚彈性降低,，皺紋增加，影響美容,。
通過流行病學(xué)調(diào)查和動物試驗(yàn)得出脂肪的攝入量與某些癌癥的生成有關(guān)，膳食脂肪總量增加,，某些癌癥的發(fā)生也增加,，尤其是乳腺癌和結(jié)腸、直腸癌,。油炸食品含脂肪較多,，長期進(jìn)食過多脂肪使婦女體內(nèi)催乳激素、雌激素增多,，導(dǎo)致乳腺癌,。過多脂肪也能促進(jìn)肝臟膽汁分泌，腸道中的腐敗菌能使初級膽汁酸中的?；撬徂D(zhuǎn)變?yōu)槊撗跄懰?，甘氨鵝脫氧膽酸轉(zhuǎn)變?yōu)槭懰幔叨寄芤鸫竽c癌,。此外,，脂肪還有利于腸道內(nèi)厭氧菌的繁殖，這種細(xì)菌的體內(nèi)含有某種酶,，能激活沒有活性的致癌物質(zhì),，使其發(fā)揮致癌作用，間接誘發(fā)癌癥,。
制作油炸食品的油溫升高到200-300℃時,，能促進(jìn)同一分子內(nèi)三酰甘油的脂肪之間或不同分子三酰甘油之間生成聚合物，其中的單聚體和二聚體易被吸收,，且可引起肝腫大,。當(dāng)油溫超過350-360℃時,，聚合物就容易分解為酮類、醛類,，其中某些物質(zhì)具有致癌作用,。
正確認(rèn)識：從營養(yǎng)科學(xué)角度看，長期過多進(jìn)食油炸食品,，營養(yǎng)受損,，對人體健康不利。為了健康長壽,，應(yīng)少吃油炸食品,，盡量不吃外賣的油炸食品。
八,、動物內(nèi)臟生炒越嫩營養(yǎng)越高
誤區(qū)內(nèi)容：不少人特別喜歡吃急火爆炒的動物內(nèi)臟,，如火爆腰花、爆炒肝尖等,，而且特別要求炒嫩一點(diǎn),，以為這樣營養(yǎng)更高，味道更好,。
給機(jī)體帶來的危害：據(jù)有關(guān)研究部門研究,，動物內(nèi)臟都能感染和攜帶乙型肝炎病毒，并且能夠傳播,。乙型肝炎病毒的存活能力很強(qiáng),，要在煮沸十分鐘后才能殺滅，一般濃度的消毒劑也不能殺滅,，而且生豬肝,、下水等內(nèi)臟,，一般都未做乙肝病毒檢驗(yàn),。
正確認(rèn)識：為了預(yù)防乙肝病毒傳染,，動物內(nèi)臟一定要新鮮時食用,，在食用前要認(rèn)真反復(fù)沖洗,，再于水中浸泡一段時間,，然后進(jìn)行烹調(diào),，也可將內(nèi)臟切成片,，在盆中輕輕抓洗,，然后沖洗干凈,，再烹調(diào)。動物內(nèi)臟在烹調(diào)時千萬切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”,，烹調(diào)的時間應(yīng)盡量長一點(diǎn),，以確保食用安全。
九、熬綠豆湯加點(diǎn)堿
誤區(qū)內(nèi)容：有的人煮綠豆湯時,，喜歡加點(diǎn)堿,，認(rèn)為這樣比較省火，綠豆?fàn)€得快,，還能保持豆湯的綠色,。
給機(jī)體帶來的危害：加堿以后，綠豆中的營養(yǎng)素如水溶性維生素幾乎全部被破壞,，綠豆湯的清熱解毒性能也受到一定影響,。
正確認(rèn)識：綠豆湯不但能清熱降火，而且還能消暑止渴,。但無論從營養(yǎng)還是從食療的角度看,，熬綠豆湯加堿是很不合算的。
十,、多吃糖能保肝
誤區(qū)內(nèi)容：有的人認(rèn)為肝病患者多吃糖可“保肝”,，而且多多益善。現(xiàn)在已證明吃糖過多,，對肝病恢復(fù)有害無益,，不但不能“保肝”，而且還可能“傷肝”,。
給機(jī)體帶來的危害：糖氧化產(chǎn)生熱能,，如果和蛋白質(zhì)同時攝入，可以減少蛋白質(zhì)作為熱能的消耗,。但吃糖過多,，加上肝病患者運(yùn)動量減少,，對熱能需要也減少,，多余的糖類就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，使人體發(fā)胖,，也容易造成肝內(nèi)脂肪沉積,，形成脂肪肝。
正確認(rèn)識：除肝病急性期或病情較重不能進(jìn)食,，為補(bǔ)充熱能需要,，短期采用葡萄糖輸液療法外，一般無需再額外補(bǔ)充糖類,。
十一,、口渴才飲水
誤區(qū)內(nèi)容：有的人有等到有口渴感才飲水的習(xí)慣，認(rèn)為這樣才解渴,。
給機(jī)體帶來的危害：這種習(xí)慣不符合人的生理要求,，并難以取得最適宜的水代謝。口渴表明人體已輕度脫水,，口渴才喝水猶如田地裂后才澆水,，顯然不利于健康。
人的身體構(gòu)成中,，61%是水分,。當(dāng)體內(nèi)水分不足時，有害健康的種種排泄物便有可能滯留在腎內(nèi)形成結(jié)石,，甚至引起慢性中毒,。飲水不足會引起身體自發(fā)的積貯水分以作補(bǔ)償，這便使體重增加,，引起體內(nèi)脂肪積蓄,，使肌肉萎縮。飲水不足還可能引起人體新陳代謝紊亂,，從而使體質(zhì)下降,，免疫力減弱。
正確認(rèn)識：堅(jiān)持適時補(bǔ)充水分,，這樣可使皮膚細(xì)胞水分增加,，使皮下組織和彈性組織增加，皮脂腺分泌水分增加,，有利于防止皮膚干燥和皺紋增多,。人體水分充足還可以保持唾液、膽汁,、胃液分泌,，有利促進(jìn)消化和防止便秘。
補(bǔ)水應(yīng)從多方面進(jìn)行及分次補(bǔ)充水分較為適宜,，其中包括飲食中含有適宜的稀飯,、豆粥、各類的濃湯,、潔凈的天然水與多汁的水果與瓜類,、淡茶等都有利于不同方面補(bǔ)充水分，其中濃度高的豆?jié){與豆腐又是其中首選的飲食物,，也不應(yīng)忽略奶類,。
一般來說，各類液態(tài)飲料和含水的食物相加,，應(yīng)達(dá)到每天每公斤體重?cái)z入30毫升的水量,。一切飲料應(yīng)該是低能量或不含能量，而且最好是清潔的水或淡茶,。應(yīng)養(yǎng)成即使不渴時,，也要每天喝點(diǎn)水的習(xí)慣,，在每天三餐前半小時喝，可增加食欲,，有利健康,。
十二、喜歡吃咸食
誤區(qū)內(nèi)容：有的人常常喜歡吃咸度大的飲食,，如醬菜和咸菜等,，這樣才覺得有味。
給機(jī)體帶來的危害：高血壓的發(fā)病與鈉鹽攝入有極大的關(guān)系?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明,，過量食用鈉鹽會導(dǎo)致及加重高血壓。過量食用鈉鹽容易增加組織內(nèi)的滲透壓,，使身體出現(xiàn)水腫,；鈉由腎臟排泄和吸收，鈉攝入過多一方面增加了腎臟的負(fù)擔(dān),，另一方面擾亂了機(jī)體內(nèi)水與電解質(zhì)的平衡,。另外，長期攝入較高量的食鹽,，有可能增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性,。有研究認(rèn)為，這是由于鹽導(dǎo)致胃粘膜保護(hù)層損傷,，引起炎性再生反應(yīng),，增加DHA合成和細(xì)胞增殖等。當(dāng)鹽損傷胃黏膜上皮后,，幽門螺桿菌才起促進(jìn)癌變的作用,。
正確認(rèn)識：飲食應(yīng)清淡少鹽，飲食中每日以6-8克食鹽為宜,，對于有心臟疾病,、腎臟疾病和水腫、高血壓的人,，每日膳食中的鈉鹽控制在2克以下為好,。
十三,、常吃腌制食品
誤區(qū)內(nèi)容：腌制食品是我國傳統(tǒng)食品,，比如腌咸菜、腌酸菜,、腌雪里蕻等,，已成為很多家庭的習(xí)慣腌菜。腌菜方便,，吃法多種,，也易于存放，故有的人喜愛常吃。
給機(jī)體帶來的危害：首先,，蔬菜腌制后,，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失,。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的,，如果維生素大部分失掉，對人體健康就無益可談,。
其次,，腌制食物，有的有毒素,，會導(dǎo)致疾病,。比如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于酸度高,，食后容易被腸道吸收,，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)內(nèi)形成結(jié)石,。腌制食物還有被微生物污染的可能,。如果加入食鹽量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,，一周后亞硝酸鹽含量增加,，兩周后達(dá)到高峰，并持續(xù)至三周,。人若進(jìn)食了帶有亞硝酸鹽的食品后,，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚粘膜呈青紫色,，重者會伴有頭暈,、頭痛、心律加快等癥狀,，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷而死亡,。
還有，亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時,，可生成亞硝胺,。亞銷胺是一種致癌物質(zhì)。
正確認(rèn)識：腌制食品營養(yǎng)受損且有害身體健康,，不是人們理想的食品,，以少吃或不吃為宜。
十四,、長期飽餐
誤區(qū)內(nèi)容：有的人頓頓飽餐,，天天飽餐,，覺得這樣身體才健康、才強(qiáng)壯,。
給機(jī)體帶來的危害：如果頓頓飽餐,，天天飽餐，使大量的食物集中于腸胃之中,，不但使心臟,、大腦等重要器官缺血(因?yàn)槭澄锵枰{(diào)動人體的血液)，使人感到昏昏欲睡,，行動及思維遲緩,、工作能力低下，長期如此,，使胃,、腸、肝,、膽,、胰等器官長期超負(fù)荷工作，導(dǎo)致工作能力降低,，致使食物在腸胃中發(fā)酵,、腐敗，并產(chǎn)生大量的有害的氣體,、有害物質(zhì),，刺激人體的胃、腸等內(nèi)臟器官,，使人產(chǎn)生發(fā)悶,、疼痛、惡心,、食欲不振,，續(xù)而可能嘔吐、泄瀉,、甚至可能引發(fā)肝臟,、胰腺、腸,、胃,、膽等器官的疾病，嚴(yán)重時可能引起消化道潰瘍及穿孔等后果,。也可能誘發(fā)膽石癥,、膽囊炎,、糖尿病等病癥,。
長期飽餐,，還可使脂肪大量貯藏于人體內(nèi)，并轉(zhuǎn)化成脂肪貯集于皮膚下面,、肝臟,、腹壁、腹腔,、臂部,，使腹腔內(nèi)腹壓增高、肌肉松弛,、腹部凸出,、步履蹣跚、氣喘,，引發(fā)多種疾病,。
正確認(rèn)識：我們知道，我們喝的飲料,，吃的食物,，不管是流質(zhì)、半流質(zhì)或固體,，都可以加速到達(dá)我們的消化器官胃里面,。但是，各種食物在胃中停留的時間是不一樣的,，如水僅一刻鐘左右,，米、面等含糖類食物約兩小時左右,，蛋白質(zhì)則需要四,、五小時，脂肪更需七,、八小時,，如果是蛋白質(zhì)和脂肪的混合物則可在胃中停留十多個小時。
人吃下食物到達(dá)胃腸后,，不僅胃,、腸分泌消化液，肝,、膽,、胰等器官也會分泌相關(guān)的催化劑幫助消化、解毒,。當(dāng)人們吃下雞鴨魚肉等蛋白質(zhì)豐富的食物后,，體內(nèi)各種蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶等),，會將蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，然后由小腸吸收入血液中,，血液再將其送到機(jī)體各部位。形成新的人體的蛋白質(zhì)等,。在蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的氨,，可通過肝臟進(jìn)行代謝性解毒，最后生成無毒的尿和銨鹽,，再經(jīng)過腎臟隨尿排出體外,。因此，要健康長壽,，就不要飽餐,，尤其不能長期飽餐。
十五,、吃剩菜
誤區(qū)內(nèi)容：不少人養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣,，剩菜常常舍不得扔掉，還有的習(xí)慣燒一次菜吃三四天,。大多數(shù)人認(rèn)為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿,，吃時再加熱，就萬事大吉了,。
給機(jī)體帶來的危害：在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多,。買回的青菜放的時間長了,，燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽,。而據(jù)科學(xué)測定,，燒好的菜肴，放置兩小時,，各種維生素就損失10%—30%,，放置4小時，損失將達(dá)30%—70%,，要是回鍋加熱,，會再次受到損失。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,，非但營養(yǎng)價(jià)值不高,，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,，即使放入冰箱內(nèi)的冷藏室也是除不掉的,。將剩菜拿出來進(jìn)行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩余的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,，加劇了毒性,，人吃了就會發(fā)生亞硝酸鹽中毒。因?yàn)檫^多的亞硝酸鹽進(jìn)入人體被吸收到血液后,，可使血中的低鐵血紅蛋白失去攜帶和運(yùn)送氧的能力,，各組織器官得不到充足的氧,，就會出現(xiàn)缺氧癥狀,，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐,、腹痛腹瀉,，若缺氧嚴(yán)重，大腦神經(jīng)受損,，全身皮膚變得青紫,，陷入昏迷、抽搐,，搶救不及時可造成死亡,。這種由吃進(jìn)去的亞硝酸鹽引起的病，醫(yī)學(xué)上叫“腸源性紫紺”,。
正確認(rèn)識：剩菜不僅丟失了許多維生素,，而且會產(chǎn)生大量致病的亞硝酸鹽，不宜吃,。
十六,、雞蛋黃越黃越好
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為雞蛋的黃越黃，營養(yǎng)價(jià)值越豐富,。
如果添加了人工合成的色素(如：蘇丹紅),，蛋黃特黃甚至發(fā)紅，對人體健康非常有害,，甚至?xí)?dǎo)致癌癥,。
正確認(rèn)識：蛋黃的色度深淺與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蛋黃顏色深淺是由雞日常所吃食物的種類決定的,，家養(yǎng)的土雞吃了一些草,，草中的一些葉綠素常常到蛋黃中，蛋黃顏色就比較鮮黃,。如果在飼料中添加一些色素,，也會影響蛋黃的顏色，天然色素不會影響人體健康但也不會增加營養(yǎng),，
十七,、西洋參熱
誤區(qū)內(nèi)容：據(jù)調(diào)查，70%的人知道要加強(qiáng)營養(yǎng),，并有改善營養(yǎng)的需求,，但真正懂得合理營養(yǎng)和做到合理營養(yǎng)的人只有10%左右,。在調(diào)查中，多數(shù)人不認(rèn)為一日三餐是營養(yǎng)的主要來源,，而且普遍不重視喝牛奶,，甚至有的人一天也吃不到150克主食。當(dāng)醫(yī)務(wù)人員提議增加營養(yǎng)時,，不少人說已給自己買了西洋參,、燕窩、魚油等保健品,，很少有人從基礎(chǔ)食物中去補(bǔ)充調(diào)整,。一些人還存在盲目購買保健品的現(xiàn)象。西洋參熱是其中之一,。洋參片,、洋參茶、洋參丸等在市場上隨處可見,，但大多數(shù)消費(fèi)者卻不一定了解西洋參的功效與副作用,。
我國是最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用人參的國家。西洋參主產(chǎn)于美國,、加拿大,、法國。自70年代起,，我國開始引種,，目前，我國為第三大西洋參生產(chǎn)國,。作為一味中藥,，《本草從新》已有記載，西洋參的功效為養(yǎng)陰清火,，補(bǔ)肺養(yǎng)胃,，用途并不廣泛。前人在應(yīng)用西洋參過程中已認(rèn)識到它的危害,，指出中陽衰微,，胃有寒濕者應(yīng)忌服。根據(jù)《中藥大詞典》,，它的功用主治為“益肺陰,，清虛火，生津止渴,。治肺虛久咳失血,，咽干口渴，虛熱煩倦?！?，說明它是一味很有針對性的中藥。中醫(yī)界有句諺語：“大黃救人無過,，人參殺人無過,。”西洋參也不例外,。
目前,，濫用西洋參主要有兩類：有的消費(fèi)者誤以為西洋參性涼，可大補(bǔ)元?dú)?。一是抗疲勞,。二是錯在腫瘤患者的應(yīng)用上,。
給機(jī)體帶來的危害：有的人服了西洋參可除一時的疲勞,，振奮片刻精神，從此不能離開西洋參而成為一個藥物依賴者,，最終還是不能消除疲勞,。
正確認(rèn)識：西洋參只不過是一味中藥，有很強(qiáng)的針對性,，有所宜有所忌,，并非人人可用。應(yīng)在臨床中醫(yī)醫(yī)師指導(dǎo)下合理正確應(yīng)用西洋參及其制品,。西洋參用在扶助正氣的同時也一樣扶助致病之邪,，因此服用不宜過大，時間不宜過長,。只有當(dāng)患者在術(shù)后或化療之后,，具有明顯的肺胃陰虛體征時才宜使用，也應(yīng)盡量在中藥中復(fù)方合用,，以除其弊,，必須指出，對于惡性腫瘤早期患者,，使用西洋參其實(shí)西洋參以養(yǎng)陰為主,，人參則以補(bǔ)氣為主。兩者功用有原則區(qū)別,。引起疲勞的原因很多,，很多情況為西洋參所不宜，應(yīng)慎之又慎,。
十八,、長期吃素食
誤區(qū)內(nèi)容：許多人害怕發(fā)胖，害怕血管硬化，害怕發(fā)生冠心病,，就長期不吃肉類食品,，幾乎只吃素食，以為這樣可少患病而長壽,。
給機(jī)體帶來的危害：長期吃素易造成缺鐵性貧血,。食物鐵有非血紅蛋白鐵和血紅蛋白鐵。前者以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì),、氨基酸和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物,，存在于植物中，較難以吸收,，還原為二價(jià)鐵后才能被吸收,；后者與血紅蛋白和肌紅蛋白結(jié)合，不受植酸和磷酸影響,，吸收率較高,。植物性食物鐵吸收率多在10%以下，動物性食物吸收率較高,，如魚類11%,、動物肌肉和肝臟可高達(dá)22%。因此,，老年人吃些肉類是機(jī)體攝取鐵元素的重要途徑,。
正確認(rèn)識：老年人不宜只吃素食，還需適量吃些肉類,。
十九,、不吃雞蛋黃
誤區(qū)內(nèi)容：有的人不愛吃雞蛋黃，也有的人不愿吃雞蛋黃,，認(rèn)為蛋黃膽固醇高,，吃了對健康不利。
給機(jī)體帶來的危害：雞蛋的主要營養(yǎng)成分都集中在蛋黃里,。比如雞蛋清僅含10%的蛋白質(zhì),，有90%是水分。而蛋黃含16%的蛋白質(zhì),、33%的脂肪,、50%的水分。蛋黃里的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全,，有無機(jī)鹽,，如鈣、磷,、鐵等,；有豐富的維生素,，如維生素A、維生素B1,、維生素B2,、維生素D和尼克酸以及人體組織所必需的其他重要物質(zhì)。
雞蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)是健腦的主要成分,。雞蛋黃所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，能增強(qiáng)人的記憶力，雞蛋黃因含有鈣,、磷,、維生素D有利于人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松和軟骨病,。蛋黃中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)接近,，易于人體吸收，生理價(jià)值也很高,。如全雞蛋蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為94,，蛋黃為96。蛋黃的蛋白質(zhì)生理價(jià)值和其他食物中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值相比是谷類食物蛋白質(zhì)的1.3倍,，是豆類的1.6倍,，是肉,、魚類的1.2倍,，是奶類的1.1倍。
正確認(rèn)識：雞蛋黃含有較多的膽固醇,，人們怕其導(dǎo)致高血脂,、冠心病、動脈硬化,，這是人們不敢吃雞蛋黃的主要原因,。要知道，雞蛋的蛋黃中在含有大量膽固醇的同時,，也含有豐富的卵磷脂,，卵磷脂吸收進(jìn)入血液中，會使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài),，從而阻礙了膽固醇濃度在正常范圍內(nèi)的老年人，每天吃兩個雞蛋,，其血液內(nèi)膽固醇最多增加0.02毫克,，這些微乎其微的量，不會造成動脈粥樣硬化,，而雞蛋中的營養(yǎng)成分卻會給人體帶來更多的好處,。
二十,、過多食用豆腐
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為豆腐為黃豆制品，營養(yǎng)豐富,，膽固醇含量很少,，含蛋白質(zhì)豐富，應(yīng)該多吃,。
給機(jī)體帶來的危害：黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收,。實(shí)驗(yàn)證明，過量食用黃豆蛋白質(zhì),，可抑制正常鐵吸收量的90%,，從而導(dǎo)致人體發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)為不同程度的疲倦,、嗜睡和其它貧血癥狀,。此外，豆制品還有較豐富的蛋氨酸,，若經(jīng)常多量食用豆制品,，蛋氨酸在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚装彼岫鴵p傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,，易導(dǎo)致膽固醇和甘油三脂沉積于動脈壁,，促進(jìn)血管硬化。
正確認(rèn)識：豆腐和豆制品是營養(yǎng)豐富的食品,，每100克含量達(dá)7.4克,。所以適當(dāng)吃些豆腐對身體有益。但是但不是吃得多多益善,，而應(yīng)該看到吃的過多也有害人體健康,。
二十一、過量食用精制糖
誤區(qū)內(nèi)容：有人認(rèn)為精制糖純凈無雜質(zhì)多食無妨
給機(jī)體帶來的危害：
1.會使人體發(fā)胖,，精制糖除含碳水化合物外,，不含或只含少量的其他營養(yǎng)素，它只能產(chǎn)生熱量,，尤其在膳食以外吃糖容易使熱量過剩,，過剩的熱量會使人體發(fā)胖。
2.精制糖在食物中所占的體積小,，但產(chǎn)熱量高,，體積增加不了，但熱量增加很多,，在加之進(jìn)食量不減少,，其中的熱量與糖熱量相加，更會使人發(fā)胖,。肥胖會使人體的胰島素產(chǎn)生對抗,，間接使其效力降低,，不能控制血糖升高，就會導(dǎo)致糖尿病,。
3.精制糖在體內(nèi)代謝過程中容易轉(zhuǎn)為甘油三脂,，也會使人患甘油三脂癥。
4.吃精制糖過多,，易使人患齲齒,。常吃甜食的人，會給口腔的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件,，細(xì)菌能促進(jìn)口內(nèi)所余精制糖發(fā)酵,，產(chǎn)生大量乳酸及其他酸性物質(zhì)，會使牙齒脫釉,，細(xì)菌滋生,，減少骨骼和牙齒的鈣含量，從而發(fā)生齲齒病,。
吃多少糖合適,？白糖的攝入量為每日每千克體重控制在0.5克左右。也就是說,，體重60公斤的老年人,，每日純糖的攝入量不超過30克。
正確認(rèn)識：精制糖是將粗糖溶于水中,，再用骨炭或活性炭脫色后,，真空濃縮、結(jié)晶而成的糖,。精制糖含蔗糖99.7%以上,，是高級白糖。這類糖能刺激味蕾,，使人有甜的感覺。如白糖,、紅糖,、砂糖以及由它們制成的甜點(diǎn)心、甜飲料,、糖果等,，用膳或零食要少吃，或不吃精制糖,，這類糖多食對健康不利,。
二十二、飯后多喝湯
誤區(qū)內(nèi)容：飯后喝湯是大多數(shù)北方人的習(xí)慣,，覺得喝湯潤腸很舒服,。
給機(jī)體帶來的危害：在飯后喝很多湯,，對健康有害無益。吃飯時牙齒咀嚼,、舌頭和唾液拌和食物,，唾液淀粉酶消化食物中的淀粉。經(jīng)食管入胃后,，靠胃分泌胃液和胃酸消化,。人的胃每天要分泌1.5-2.5升的胃液。胃液中含0.4%-0.5%的胃酸,，胃酸的化學(xué)成分是鹽酸,。鹽酸能溶解蛋白質(zhì)，幫助消化含有鐵質(zhì),、鈣質(zhì)的食物,，還可殺死隨著食物進(jìn)入到胃里的細(xì)菌。如果人吃完飯后馬上喝進(jìn)大量的湯,，就會沖淡胃里鹽酸,，這對消化和吸收營養(yǎng)不利。長期如此,，可能會導(dǎo)致消化不良,。病菌不被消滅就可能進(jìn)入腸道大量繁殖，容易造成腸道感染,。
正確認(rèn)識：水是保證人體健康的重要營養(yǎng)素,。沒有水，食物進(jìn)入人體就不能消化,，人體就不能獲得充分必需的營養(yǎng)素,。如果飯后適當(dāng)喝點(diǎn)湯，對食物的消化吸收是有幫助的,，如果飯后喝湯過量,，就會感到脹飽，不舒服,，還會沖淡胃液(也叫消化液)的濃度,，影響人體對食物營養(yǎng)的消化吸收。
二十三,、勞累后補(bǔ)魚肉
誤區(qū)內(nèi)容：勞累后補(bǔ)魚肉,，能恢復(fù)體力
給機(jī)體帶來的危害：體力勞動或大運(yùn)動量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補(bǔ)養(yǎng),。這種做法因大魚大肉為酸性食物,，可使血液酸化，加之運(yùn)動后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì),，會引起機(jī)體酸中毒,，加重疲勞程度,。
正確認(rèn)識：飲食要葷素搭配，才能營養(yǎng)均衡,，很快恢復(fù)體力,。
二十四、水果當(dāng)正餐
誤區(qū)內(nèi)容：時下,，有些愛美怕胖的女士,，中午吃個蘋果或香蕉，就算正餐了,。
給機(jī)體帶來的危害：絕大部分水果所含蛋白質(zhì),、鐵、維生素B12很少,，長期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營養(yǎng)不良,。
正確認(rèn)識：應(yīng)正常飲食，不要把水果當(dāng)飯,。
二十五,、以醋代酒
誤區(qū)內(nèi)容：食醋保健成為一種時尚，悄然在家庭中流行,，
給機(jī)體帶來的危害：大量喝醋卻會改變胃液的PH值,，損傷胃黏膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍等,，甚至可以引起血液酸度升高,，造成酸中毒。老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋,。由于醋能軟化骨骼和脫鈣,，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,，使受傷肢體酸軟,、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合,。
正確認(rèn)識：少量食醋有益健康,。
二十六、拒膽固醇于門外
誤區(qū)內(nèi)容：由于血液中膽固醇升高會加大動脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性,，因此，有些人認(rèn)為含膽固醇高的食物對身體有百害而無一利,。
給機(jī)體帶來的危害：如怕膽固醇高就一點(diǎn)肉也不敢吃,，而且長年不吃一點(diǎn)動物脂肪。有糖尿病炒菜時就一點(diǎn)油也不敢放,。實(shí)際上70%左右的膽固醇是體內(nèi)合成的,，食物中的膽固醇對血脂的影響相對較小,，而且膽固醇過低者死亡率增高，腫瘤發(fā)病率也高,，故老年人應(yīng)該吃一點(diǎn)動物脂肪,。糖尿病患者對糖的攝入應(yīng)適當(dāng)控制，但不必過分嚴(yán)格,。
正確認(rèn)識：因?yàn)槟懝檀际潜３稚眢w健康的必要物質(zhì),，只是不長期過量食用，對身體是有益的,。
二十七,、果蔬榨汁喝個飽
誤區(qū)內(nèi)容：近年來，喝榨果蔬汁盛行,，許多家庭購買了榨汁機(jī),，水果、蔬菜只喝汁不吃“渣”,。
給機(jī)體帶來的危害：其實(shí),，除了某些病人、牙齒不好的老年人和嬰兒外,，果蔬最好不榨汁喝,。因?yàn)槠渲械睦w維素、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)被浪費(fèi)掉,，易造成胃腸的蠕動減慢,，引起便秘等。纖維素?cái)z取不足還可能誘發(fā)肥胖,、膽結(jié)石,、高血脂、糖尿病等,。
正確認(rèn)識：果蔬最好不要榨汁喝,。
二十八、燒菜過油,、過咸或過甜
誤區(qū)內(nèi)容：有人燒菜過油,、過咸或過甜才覺得香。
給機(jī)體帶來的危害：調(diào)查發(fā)現(xiàn),，50%以上的老年人每人每天所食的燒菜油達(dá)到50克,，而標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是一人一天不能超過25克。不少人認(rèn)為,，有心腦血管疾病的老年人不宜吃肥肉,，但燒蔬菜多放點(diǎn)油不要緊，其實(shí)這是錯誤的，燒菜過油同樣會引起高脂血癥,。經(jīng)常吃燒菜過油的老年人中超重肥胖者的比例高達(dá)41.1%,。因此，一些醫(yī)學(xué)專家建議老年人多到營養(yǎng)門診看看,，關(guān)心健康要從均衡營養(yǎng)開始,。
正確認(rèn)識：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克,，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油,，如橄欖油或茶油為佳。
(王昕)
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